I troccoli pugliesi fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione pugliese.
Preparati con pochi ingredienti genuini e lavorati secondo il metodo tradizionale, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di trattenere ogni tipo di sugo.
In questa ricetta scoprirai come realizzare i troccoli passo dopo passo, con consigli pratici per ottenere una pasta fresca perfetta proprio come quella delle massaie pugliesi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versa la semola sulla spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio, compatto ed elastico.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm.
Passa il tradizionale troccolaturo sulla sfoglia esercitando una leggera pressione, oppure utilizza una chitarra per pasta o taglia la sfoglia a striscioline di circa 3 mm con un coltello.
Disponi i troccoli su un vassoio infarinato con semola e lasciali asciugare per 20-30 minuti.
Usa esclusivamente semola rimacinata di grano duro per ottenere la consistenza tipica.
Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi poca acqua alla volta.
Dosi variate per porzioni
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