La trippa con fagioli e olive è un piatto rustico, ricco di sapore e perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori intensi.
Una ricetta semplice e sostanziosa, dove la trippa si incontra con la cremosità dei fagioli e il gusto deciso delle olive, il tutto avvolto da un gustoso sugo di pomodoro.
È uno di quei piatti della cucina casalinga da portare in tavola ben caldo, accompagnato da qualche fetta di pane casereccio per fare la scarpetta.
La trippa con fagioli e olive è ideale per un pranzo in famiglia e ancora più buona se lasciata riposare, così che tutti gli ingredienti possano amalgamarsi alla perfezione.
Ingredienti
Passaggi
Taglia la trippa a striscioline non troppo sottili. Se utilizzi quella già cotta, sciacquala velocemente e lasciala sgocciolare bene.
Prepara un trito con cipolla, carota, sedano e aglio. Scalda l’olio in una casseruola e fai soffriggere dolcemente le verdure per qualche minuto.
Aggiungi la trippa e falla insaporire a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Unisci i pomodori pelati schiacciati, l’alloro, una macinata di pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 45 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
A questo punto aggiungi i fagioli borlotti e le olive nere. Mescola delicatamente e continua la cottura per altri 15 minuti, così che tutti i sapori si amalgamino.
Regola di sale e completa con prezzemolo fresco tritato.
Lascia riposare la trippa per qualche minuto prima di servirla: sarà ancora più buona e saporita.
Il consiglio di Le Mie Loverie: servila ben calda con qualche fetta di pane casereccio, perfetta per raccogliere il suo sughetto!
Dosi variate per porzioni
