Gli spaghetti allo scoglio alla pugliese sono uno dei piatti simbolo della tradizione marinara del Sud Italia, un’esplosione di profumi e sapori che racconta il legame profondo tra la cucina e il mare.
Tipici delle coste della Puglia, questi spaghetti racchiudono tutto il meglio del pescato locale: cozze, vongole, mazzancolle e altri frutti di mare si uniscono in un condimento semplice ma straordinariamente ricco.
Perfetti per chi ama i primi piatti di pesce, gli spaghetti allo scoglio alla pugliese si distinguono per la loro autenticità e per l’utilizzo di ingredienti freschissimi, spesso cucinati con pochi elementi essenziali come olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, ideale sia per una cena speciale sia per portare in tavola un assaggio di estate in qualsiasi periodo dell’anno.
In questo articolo scoprirai come preparare gli spaghetti allo scoglio alla pugliese passo dopo passo, con consigli pratici, varianti regionali e tutti i segreti per ottenere un risultato da vero ristorante
Ingredienti
Preparazione degli Spaghetti allo scoglio alla pugliese
Pulire e lessare il polpo.
Pulizia dei frutti di mare
Lavare bene cozze e vongole.
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le mazzancolle, togliere carapace e filo intestinake
Tagliare i calamari a rondelle.
Apertura di cozze e vongole
In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere cozze e vongole, coprire e lasciare aprire.
Filtrare il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienerlo da parte.
Sgusciare parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorazione.
Preparazione del sugo
In una padella grande, far soffriggere aglio e peperoncino in olio.
Aggiungere i calamari e cuocere 5 minuti.
Sfumare con vino bianco.
Unire i pomodorini tagliati.
Aggiungere un po’ del liquido filtrato di cozze e vongole.
Aggiunta delle mazzancolle e dei molluschi
Mettere le mazzancolle e cuocere 3–4 minuti.
Aggiungere cozze e vongole e il polpo a pezzi.
Cottura della pasta
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolarli al dente e trasferirli nel sugo.
Mantecare con un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.
Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Aggiungere un filo d’olio a crudo.
Dosi variate per porzioni
