I Bigoli alla Busara sono una variante di mare ricca e profumata, ispirata alla celebre “busara” adriatica: un condimento saporito a base di scampi o gamberi, pomodoro, aglio e peperoncino che avvolge perfettamente i bigoli grazie alla loro consistenza ruvida e corposa.
Ingredienti
Passaggi
In una padella capiente scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino. Lascia insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.
Aggiungi i gamberoni e falli rosolare per 3-4 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-basso.
Lessa i bigoli in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Trasferisci i bigoli nella padella con il sugo e manteca per un paio di minuti aggiungendo, se serve, poca acqua di cottura.
Completa con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Dosi variate per porzioni
