Bagna cauda

Sbuccia gli spicchi, togli l’anima interna e affettali sottilmente.
Mettili in un pentolino con un po’ di latte e falli sobbollire per qualche minuto per renderli più digeribili (facoltativo ma consigliato).

Lava le acciughe per eliminare il sale, diliscale e asciugale.
Metti l’olio (e il burro se lo usi) in una casseruola e aggiungi acciughe e aglio.

Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando, finché acciughe e aglio si sciolgono formando una crema.
Non deve mai friggere!

Versa la salsa calda nei tipici fornellini (detti fujot) o in ciotole mantenute tiepide.
Servi con le verdure da intingere

La bagna cauda si gusta calda e appena fatta.
Se preferisci un gusto più delicato, aumenta leggermente il burro o il latte.