Gelatine di mela cotogna detta anche cotognata, è una delle ricette più comuni che vengono realizzate con questo frutto.
Altra ricette ottima sempre con questi frutti è la marmellata di mele cotogne.
È una delle più antiche piante da frutto conosciute: era coltivato già nel 2.000 a.c. dai Babilonesi, tra i Greci era considerato frutto sacro ad Afrodite e in epoca romana era ben noto, venendo citato da Catone, Plinio e Virgilio.
Le varietà con i frutti a forma di mela sono dette meli cotogni, mentre quelle con i frutti più allungati sono dette peri cotogni.
Ovviamente, trattandosi di specie ben definita, pur avendo il frutto a pomo che può assumere diverse forme, il cotogno è una pianta da frutto distinta da meli e peri.
Ingredienti
- 1 kgmele cotogne
- 1 kgzucchero (ogni litro di succo)
- 1.850 mlacqua
Preparazione delle Gelatine di mela cotogna
Lavate le mele cotogne, per togliere la peluria, e tagliarle a pezzi grossi.
Pesate le mele tagliate e mettetele in una capiente pentola.
Aggiungete l’acqua e portate ad ebollizione.
Mettere il coperchio e continuare a cuocerle finché saranno morbide.
Preparate un colapasta ed inserire all’interno una garza sottile, posizionate poi il colapasta sopra ad un recipiente.
Quando le cotogne saranno cotte (circa un’ora e mezzo) versarle nella garza e lasciare scolare, senza pressare, per 12 ore circa.
Misurate il succo raccolto nel recipiente e preparate 1 Kg di Zucchero ogni Lt di succo.
Versate il succo in una pentola e portatelo ad ebollizione, aggiungere lo zucchero mantenendo la fiamma vivace, mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Quando, versando un po’ di succo in un piattino questo si solidificherà velocemente significa che è pronto.
Mettere il succo in vaschette d’alluminio, far raffreddare e poi tagliare a cubettini.
Far rotolare ogni cubetto nello zucchero semolato.
