Tarte au citron – Crostata al limone meringata

Tarte au citron – Crostata al limone meringata

Per la frolla sablè

Mescolare la farina con il burro freddo impastando con la punta delle dita.

Unire lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e la scorza grattugiata del limone.

Impastare e infine aggiungere anche l’uovo.

Formare un panetto liscio e omogeneo, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.

Riprendere la frolla

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate e foderarlo con la pasta frolla stesa.

Distribuire un foglio di carta da forno e dei legumi secchi.

Cuocere in forno caldo a 180° per 18/20 minuti togliendo la carta negli ultimi 5 minuti.

Raffreddare bene la base di frolla.

Crema al limone

Scaldare il succo di limone  con le scorze dell’agrume a fiamma bassa, appena inizia a sobbollire e spegnere e lasciare in infusione. 

Con lo sbattitore montare le uova con lo zucchero.Aggiungere la poca maizena e mescolare.

Rimettere il succo sul fuoco togliendo le scorze. Quando bolle versarlo sul composto di uova e cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti dall’ebollizione.

Versare la crema di limone sul burro a cubetti e mescolate bene fino a che il composto non risulti liscio e vellutato.

Fare raffreddare bene coprendo con una pellicola a contatto. Una volta raffreddata, versare la crema sulla base di frolla e e mettetela in frigo per almeno un’ora.

Per la meringa 

Preparare la meringa svizzera, super veloce e adatta per piccole dosi. 

Versare gli albumi e lo zucchero in una ciotola di acciaio inox, mescolare bene i due ingredienti per farli amalgamare.

A questo punto iniziare la cottura a bagnomaria, posizionandola su una pentola di acqua calda.

Sbattere costantemente con una frusta manuale fino a quando il composto non raggiunge la temperatura di 50° C e trasferire il tutto nella planetaria, montando a neve ferma.

Assemblaggio

Versare nel guscio di frolla la crema al limone e far raffreddare bene in frigorifero per un’ora.

Riprendere la tarte e decorarla a piacere con la meringa utilizzando una sac à poche (la dose della meringa permette di ricoprire tutta la torta se volete).

Infine con il cannello flambare le punte delle  meringhe. In alternativa passarle brevemente sotto al grill del forno.

Ecco pronta la mia versione della Tarte au citron – Crostata al limone meringata.

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