Caramelle salate di sfoglia ripiene

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia da g 250
300 g di cicoria lessata
300 g di ricotta vaccina
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di provola affumicata a cubetti
70 g di pancetta a cubetti
40 g di noci sgusciate
20 g di olio extra vergine di oliva
aglio 1 spicchio
pepe e sale

Per la guarnizione:

semi di papavero

parmigiano reggiano grattugiato
latte (per spennellare)

Preparazione:

Pulite e lessate la cicoria e mettetela a raffreddare in una ciotola. (1) In una padella mettete l’olio, lo spicchio di aglio, la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. (2)

Togliete lo spicchio d’aglio, aggiungete la cicoria lessata e strizzata, quindi fate insaporire per 5 minuti; dopo di ciò spegnete.

Preparate tutti gli ingredienti (3) e, in un robot da cucina, mettete la ricotta, la cicoria ed il parmigiano grattugiato e amalgamate per qualche minuto. (4)

Sulla spianatoia con la carta da forno stendete la pasta sfoglia a forma rettangolare, versate metà del composto di ricotta e cicoria aiutandovi con una forchetta, aggiungere la provola, i gherigli di noce ridotti a pezzetti, spolverare con altro parmigiano e pepate. (5)

Arrotolate la sfoglia dandole la forma di caramella facendo pressione ai lati per evitare che il ripieno esca.

Ripetete l’operazione e fate un’altra caramella. Ponete le caramelle su una teglia da forno ricoperta di carta forno, spennellate la superficie delle 2 caramelle con del latte , (6) per ultimo spolverate la superficie con dell’altro parmigiano e semi di papavero. (7)