SEMIFREDDO AL TORRONE E CIOCCOLATO FONDENTE

PER IL SEMIFREDDO

1. CON IL BIMBY: Mettere il torrone a pezzi nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 6. Tenere da parte. Stessa cosa con il cioccolato, tritare per 10 secondi a velocità 6. Mettere insieme al torrone. Pulire il boccale e asciugare bene.

2. Ora montare la panna. Posizionare la farfalla, versare la panna nel boccale e azionare senza tempo a velocità 3. Osservare dal foro del coperchio, e ascoltare bene quando cambia rumore. Circa ci vorranno 3 minuti. Svuotare il boccale e mettere la panna in un contenitore in frigorifero.

3. Ora manualmente bisognerà preparare la “pat a bombe” cioè si andrà a pastorizzare i tuorli per la crema. In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero. Scaldare a fuoco basso e sciogliere bene mescolando. Si formerà uno sciroppo, e successivamente inizierà a bollire. Immergere un termometro per alimenti e controllare che la temperatura raggiunga i 121° C.

5. Mettere i tuorli in un recipiente, o nella planetaria, e iniziare a montarli. Ora aggiungere a filo lo sciroppo di acqua e zucchero e continuare a montare fino a quando risulterà spumoso e di colore bianco. Unire poi il torrone e il cioccolato tritati.

6. Versare questo composto nella bacinella con la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, senza smontarlo. Prendere dei contenitori, io ho usato la teglia in silicone dei muffi, riempire fino al bordo, livellare e mettere in freezer. Lasciarli per almeno 12 ore prima di servirli. Qualche ora prima preparare la salsa di cioccolato per accompagnarli.

7. 

   SENZA BIMBY: Tritare con un coltello, o nel frullatore, prima il torrone poi il cioccolato. Mettere da parte. Ora preparare la pat a bombe (vedi sopra), una volta pronta unire il torrone e il cioccolato. Mescolare bene. Mentre in un altro recipiente si monterà la panna e poi si unirà il tutto. Mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

9. Prendere dei contenitori, io ho usato la teglia in silicone dei muffi, riempire fino al bordo, livellare e mettere in freezer. Lasciarli per almeno 12 ore prima di servirli. Qualche ora prima preparare la salsa di cioccolato per accompagnarli.

SALSA AL CIOCCOLATO

1. CON IL BIMBY: Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi e tritare 15 secondi velocità 8. Unire il burro e il latte. Cuocere per 5 minuti a 50° velocità 4. Fate raffreddare leggermente lasciandola nel boccale, quando raggiunge i 37° potete utilizzarla

2. SENZA BIMBY: Scaldare il latte e il burro in un pentolino dal fondo alto quindi poco prima che inizi a bollire togliere la pentola dal fuoco e versare tutto il cioccolato fondente grattato. Far sciogliere il cioccolato usando una frusta. Far raffreddare e poi utilizzare per decorare.

PER CONCLUDERE

1. Tirare fuori dal freezer il semifreddo qualche minuto prima. Sformare e mettere in un piattino. Servire poi con la salsa di cioccolato fondente e le mandorle in scaglie. Il semifreddo al torrone e cioccolato fondente è pronto.