RISOTTO ALLA ZUCCA

Per prima cosa, pulite la zucca eliminando semi e filamenti, togliete la buccia e tagliatela a cubetti di circa 1×1 cm. Mettete da parte. Io preferisco la zucca tipo napoletana perché è facile da trovare e contiene poca acqua, ma potete usare anche la Mantovana o qualsiasi altra varietà abbiate a disposizione.

CON IL BIMBY: Mettere la zucca nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 6, quindi trasferirla in una bacinella. Nel boccale sporco aggiungere olio, aglio, scalogno e salvia, frullare a turbo per 5 secondi, raccogliere con la spatola e cuocere per 3 minuti a 100°, velocità 1. Aggiungere il riso e tostare per 3 minuti a 100° in modalità antiorario, velocità 1, poi sfumare con il vino per 1 minuto a 100° in modalità antiorario, velocità 1.

Aggiungere il brodo caldo e la zucca precedentemente tritata, mescolando con la spatola. Impostare il tempo di cottura del riso a temperatura 100°, velocità antioraria 1. Quando mancheranno pochi minuti alla fine, aggiungere il parmigiano dal foro del coperchio. Salare, pepare e mescolare bene con la spatola al termine.

SENZA BIMBY: In un pentolino versare circa 10 grammi di olio, aggiungere lo scalogno e l’aglio tritati insieme alla salvia spezzettata. Accendere il fuoco e far rosolare per qualche minuto. Unire poi i cubetti di zucca e un mestolo di brodo. Lasciar cuocere fino a che la zucca non diventa morbida, quindi frullare accuratamente.

In un’altra padella, scalda il restante olio e tosta il riso. Sfumalo con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungi la zucca frullata. Continua la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Quando mancano pochi minuti alla fine, unisci il parmigiano, mescola bene, poi aggiusta di sale e pepe.