KANELBULLAR PANINI DOLCI SVEDESI

SENZA BIMBY: Sciogliete il lievito nel latte freddo versato nella ciotola della planetaria. L’utilizzo del latte freddo non è casuale: poiché l’impasto dovrà lievitare in frigorifero, aiuta a rallentare l’attività del lievito e a ottenere una lievitazione lenta che renderà i Kanelbullar ancora più soffici e profumati.

Versate nella ciotola l’uovo, lo zucchero, il cardamomo appena macinato, il sale e la farina. Lavorate l’impasto con la planetaria per circa 5 minuti, poi aggiungete il burro a temperatura ambiente poco per volta. Continuate a impastare per 10-15 minuti, finché otterrete un impasto setoso, elastico e ben strutturato. Quando sarà perfettamente incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola, sarà pronto per la lievitazione.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e copritelo accuratamente con pellicola trasparente a contatto. Riponetelo quindi in frigorifero per tutta la notte (almeno per 12 ore). La pellicola è fondamentale per preservare l’umidità dell’impasto ed evitare che in superficie si formi una crosticina durante il lungo riposo al freddo.

CON BIMBY: Versate nel boccale il latte e il lievito sbriciolato, quindi fate sciogliere per 3 minuti a velocità 2. Aggiungete lo zucchero, il tuorlo, il cardamomo macinato, il sale e tutta la farina; avviate la modalità Spiga per 3 minuti. Unite il burro morbido a pezzetti e continuate a impastare in modalità Spiga per altri 3 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente, copritelo accuratamente con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per tutta la notte, o comunque per almeno 12 ore. Questo lungo riposo a freddo permetterà all’impasto di sviluppare al meglio aromi e sapori. La pellicola è importante perché aiuta a mantenere la giusta umidità, evitando che la superficie si secchi e formi una fastidiosa crosticina.

RIPIENO: Per preparare il ripieno, mescolate il burro morbido con lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero e la cannella fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per praticità, potete prepararlo la sera precedente, coprirlo con pellicola trasparente e conservarlo a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo il giorno successivo.

Il mattino seguente, togliete l’impasto dal frigorifero e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetelo con il matterello fino a ottenere un rettangolo ampio e sottile. Distribuite il ripieno alla cannella in uno strato uniforme su tutta la superficie, arrivando quasi ai bordi.
A questo punto piegate l’impasto in tre: portate un lato corto verso il centro e ripiegatevi sopra l’altro lato, in modo da ottenere un rettangolo formato da tre strati. Stendetelo nuovamente, con delicatezza, fino a ottenere uno spessore uniforme.

Tagliate l’impasto in strisce della stessa larghezza e formate i kanelbullar nel modo che preferite. Potete attorcigliare le strisce, annodarle oppure arrotolarle su se stesse per ottenere la classica forma dei tradizionali dolcetti svedesi. Qualunque sia la forma scelta, il risultato sarà sempre soffice, profumato e irresistibile.

Disponete i kanelbullar su una o più teglie rivestite con carta forno, mantenendoli ben distanziati tra loro. Copriteli con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente leggermente appoggiata e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. I panini saranno pronti per la cottura quando risulteranno ben gonfi, soffici al tatto e visibilmente aumentati di volume.

COTTURA: Nel frattempo, preparate lo sciroppo portando a ebollizione, in un pentolino, l’acqua e lo zucchero semolato. Mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Preriscaldate il forno statico a 220°C. Cuocete i kanelbullar nel ripiano centrale per 8-10 minuti, (regolando il tempo in base alla loro dimensione). Saranno pronti quando avranno assunto una bella colorazione dorata e risulteranno soffici e ben gonfi.

Per una finitura tipicamente svedese, spennellate i kanelbullar ancora caldi con lo sciroppo preparato in precedenza: diventeranno lucidi, profumati e resteranno morbidi più a lungo. Poi cospargeteli con la granella di zucchero.

Un po’ di storia sui Kanelbullar
I Kanelbullar, i celebri panini dolci alla cannella svedesi, nascono in Svezia negli anni Venti del Novecento, quando ingredienti come burro, zucchero e spezie tornarono facilmente reperibili dopo il periodo delle restrizioni legate alla Prima Guerra Mondiale. Con il tempo sono diventati uno dei dolci più amati della tradizione svedese e un simbolo irrinunciabile della fika, la tipica pausa caffè dedicata alla convivialità e al relax.
L’amore degli svedesi per questi profumatissimi lievitati è tale che dal 1999 viene celebrato il Kanelbullens Dag, la Giornata del Kanelbulle, che ricorre ogni anno il 4 ottobre. In questa occasione pasticcerie, caffetterie e famiglie di tutta la Svezia preparano e gustano milioni di kanelbullar, rendendo omaggio a una delle specialità più rappresentative della tradizione dolciaria del Paese.