BISCOTTI SENZA GLUTINE

CON BIMBY: Metti nel boccale tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato, e aziona a velocità 4 per 15 secondi. Aggiungi adesso le gocce di cioccolato e impasta per 10 secondi, antiorario, velocità 3. L’impasto deve risultare morbido.

SENZA BIMBY: In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero e montalo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Quando lo zucchero sarà ben assorbito, incorpora le uova una alla volta, mescolando con una spatola. Aggiungi la farina di riso, il sale, la vanillina e il lievito, poi termina di impastare a mano. Unisci infine le gocce di cioccolato: l’impasto dovrà risultare morbido e omogeneo.

RIPOSO IN CONGELATORE: Stendi un foglio di pellicola sul piano di lavoro e trasferisci al centro l’impasto. Con l’aiuto della pellicola modellalo fino a ottenere un salamino dal diametro di circa 5 cm. Avvolgilo bene e riponilo in congelatore per 30–40 minuti, così da farlo rassodare.

COTTURA: Preriscaldiamo il forno a 180°C e foderiamo una teglia con carta forno.
Riprendiamo il rotolo di impasto, togliamo la pellicola e tagliamo dei dischetti di circa 1 cm di spessore, disponendoli sulla teglia ben distanziati.
Cuociamo in forno caldo per 30 minuti, devono dorare.
Lasciamo raffreddare completamente sulla teglia.