Il dado di carne fatto in casa non è per niente difficile da preparare, è più genuino e salutare di quello industriale e soprattutto non contiene glutammato, un additivo artificiale utilizzato nelle aziende per “insaporire” alimenti. Io l’ho fatto con il Bimby, ma si può benissimo fare anche senza!
DADO DI CARNE FATTO IN CASA
Ingredienti (ricetta del libro base Bimby®)
- 300gr di carne (es. cappello del prete)
- 300gr di verdure miste (carota, sedano, cipolla, spicchio d’aglio, pomodoro, zucchina, salvia, rosmarino, timo e anche funghi freschi se vi piacciono)
- 150gr di sale grosso
- 30gr di vino bianco secco (o vino rosso)
- a piacere chiodi di garofano e alloro in polvere
CON IL BIMBY: Tritare la carne, 10 secondi velocità 7 e mettere da parte. Tritare le verdure che dovranno essere pulite e asciutte e fatte a pezzettini, frullare 10 secondi a velocità 5. Unire il sale, la carne, il vino, l’alloro e i chiodi di garofano, cuocere 30 minuti a Varoma velocità 1. Alla fine portare lentamente a velocità 6. Poi omogeneizzare portando la velocità da 1 a 10 e frullare per 1 minuto.
MA ANCHE SENZA: Macinare la carne o farla macinare dal macellaio di fiducia (io prendo sempre il cappello del prete), tagliare a pezzetti le verdure pulite (oppure frullatele), mettere in una pentola tutti gli ingredienti tranne il sale e far bollire fino a quando la verdura inizia a diventare morbida, aggiungere a questo punto il sale e quando è completamente sciolto, passare tutto con il frullatore ad immersione. Continuare la cottura fino a che il dado non prende la consistenza di una crema densa da poter prenderlo con un cucchiaino (mescolare in modo che non si attacchi al fondo della pentola).
CONSERVAZIONE: Mettere poi il dado in vasetti o nel contenitore del ghiaccio (così sarà già porzionato e facile da usare) e quando sarà freddo mettetelo in congelatore, dove durerà per 1 anno, oppure in frigo dove si conserverà per 3 mesi. Io lo uso per insaporire risotti, minestroni, arrosti, verdure cotte, ecc. Usate il dado al posto del sale prendendo come misura il cucchiaino da caffè ed eventualmente aggiungere poco per volta fino a trovare la giusta dose a proprio piacimento.
QUALCOSA SUL GLUTAMMATO: “ … Inutile e ingannevole, ecco come Altroconsumo, associazione che si batte in difesa dei consumatori, ha definito il glutammato monosodico, dopo averlo classificato come additivo sospetto. Pensiamoci bene. Questo additivo artificiale viene utilizzato dall’industria per aromatizzare alimenti che ormai hanno perso il loro sapore originario. Davvero un brodo di verdure o un sugo di pomodoro hanno bisogno di un esaltatore di sapore? Probabilmente, non sarebbe così se fossero preparati con ortaggi freschi e di stagione. L’impiego del glutammato monosodico è la conseguenza dell’impoverimento della qualità e delle caratteristiche organolettiche degli ingredienti utilizzati dalla grande industria per produrre i cibi confezionati. Molte persone, purtroppo, non sono più abituate ai sapori naturali. Il glutammato monosodico non fa altro che nasconderli, ingannando le papille gustative. Si rischia di andare alla ricerca di cibi sempre più saporiti e di giungere al punto di arricchirli con sale o dado in eccesso anche nelle preparazioni casalinghe. Dimentichiamo il glutammato monosodico e rieduchiamoci al gusto…” (notizia tratta dal web)
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