Pastiera salata

In una ciotola metto il burro morbido (a temperatura ambiente), il sale fino, l’origano e il pepe. Li sbatto con una frusta elettrica (oppure li mescolo con un cucchiaio di legno).

Quando gli ingredienti si sono amalgamati, unisco: la farina “00”, le uova (il tuorlo e l’uovo intero) e il lievito di birra secco.

Impasto il composto e lo sbriciolo con le mani (sabbiatura per frolla).

Creo una palla da deporre in frigorifero per 15 minuti.

Intanto preparo il ripieno. In una pentola sgrano il grano cotto con una forchetta, aggiungo il latte e lascio cuocere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Devo ottenere una crema. La lascio raffreddare.

Faccio rosolare la pancetta affumicata, in una padella antiaderente (cuoce nel suo stesso grasso).

In una ciotola, setaccio la ricotta vaccina (dev’essere asciutta, con poco siero. La posso strizzare in un canovaccio di cotone), aggiungo le uova, il sale fino e il pepe q.b.

Mescolo gli ingredienti con una frusta.

Dopo aggiungo il grano cotto, la fontina a cubetti e la pancetta rosolata. Amalgamo gli ingredienti con un cucchiaio.

Passato il tempo di riposo della frolla. La tiro fuori dal frigorifero e la stendo con il mattarello su una spianatoia infarinata, di circa 4-5 mm di spessore. Prendo una teglia rotonda in alluminio Ø 30 cm. Adagio la frolla, la faccio aderire bene alla teglia (se desidero, posso ungerla con un cucchiaino d’olio d’oliva) e con una rondella taglio la parte d’impasto in eccesso (serve per realizzare le strisce). Con una forchetta, buco tutta la superfice della frolla.

Dopo posso aggiungere il ripieno e lo livello con un cucchiaio.

Dispongo a griglia le striscioline di pasta avanzata, sul ripieno.

Preriscaldo il forno a 180°, ventilato.

La pastiera cuoce a 180° per i primi 20 minuti e per altri 40 minuti a 150°.

La pastiera è cotta quando risulta dorata in superfice e con il ripieno voluminoso.

La lascio raffreddare una notte e il giorno dopo è pronta per essere servita.