Panini viennesi al pistacchio

Faccio intiepidire il latte, lo metto in una tazza e faccio sciogliere il lievito di birra.

In un’ impastatrice verso la miscela liquida (latte e lievito di birra), in seguito aggiungo: la farina “00”, l’uovo, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito, la granella di pistacchi di Bronte (3 cucchiaini) e l’estratto di vaniglia. Impasto il tutto con il gancio per impasti. Lo lascio lievitare per 40 minuti ad una temperatura di 30° circa.

Questo procedimento si può rifare a mano, serve solo un po’ di pazienza e olio di gomito (si lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido).

Trasferisco l’impasto in un recipiente e lo lascio lievitare per circa 1 ora, coperto da un canovaccio di cotone, a temperatura ambiente (se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungo un po’ di farina “00”).

Rivesto una teglia con della carta forno. Divido l’impasto in 8 pagnotte allungate (le modello con le mani), pratico dei tagli sui panini con la punta di un coltello e li lascio lievitare per un’altra ora.

Infine li spennello con il tuorlo d’uovo e metto su ogni panino un po’ di granella di pistacchi (2 cucchiaini).

Preriscaldo il forno a 200°, ventilato.

Inforno i panini a 200° per 12-15 minuti. Sono pronti quando raggiungono una perfetta doratura.

Quando i panini sono cotti e si sono raffreddati; prendo una siringa per dolci e la riempio di crema al pistacchio.

Farcisco tutti i panini con la crema e sono pronti per essere mangiati.