Involtini sorpresa

Lavo e taglio a listarelle il cavolo viola. Lo faccio cuocere nella vaporiera per 22 minuti.

Prendo una padella antiaderente e faccio soffriggere con un filo d’olio d’oliva, il porro a fettine (naturalmente lavato) e gli spicchi d’aglio (senza camicia). Dopo aggiungo la carota pulita e tagliata con la mandolina. Lascio insaporire il tutto, a fiamma moderata per qualche minuto.

Dopo aggiungo in padella il cavolo al vapore, l’aceto di vino bianco e lascio cuocere insieme al soffritto, per qualche minuto. Infine aggiungo il curry in polvere e il sale fino q.b.

Faccio raffreddare il ripieno di verdure.

Preparo l’impasto. In una ciotola metto la farina di riso, la farina di guar, il sale fino, l’olio d’oliva e mescolo gli ingredienti con un cucchiaio. Dopo aggiungo l’acqua calda e inizio ad impastare con le mani.

Devo formare una palla liscia, compatta ma allo stesso tempo elastica. L’avvolgo nella pellicola, la chiudo in un barattolo e la faccio riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Terminato il tempo di riposo, prendo un pezzo d’impasto, lo stendo tra 2 fogli di carta forno, lo tiro con il mattarello, molto sottile. Realizzo un rettangolo oppure un cerchio e aggiungo al centro qualche cucchiaino di ripieno (tolgo l’aglio).

Lo richiudo pizzicando i bordi. Ripeto la procedura per tutti gli involtini.

Spennello con l’uovo sbattuto gli involtini e li decoro con dei semi di papavero (a piacere).

Preriscaldo il forno a 180°, ventilato. Faccio cuocere gli involtini a 180°, per 25 minuti circa. Sono cotti quando risultano dorati in superficie. Li accompagno con il ripieno avanzato.