Canederli al sugo

In una ciotola taglio a cubetti tutto il pane raffermo (oppure del pane che non ho utilizzato il giorno prima) e lo ammorbidisco con il latte q.b.

Lo lascio in ammollo per 30 minuti (in base alla morbidezza del pane).

Quando il pane assorbe completamente il latte, posso aggiungere il tuorlo e impasto il tutto con le mani.

In un mixer frullo il porro, dopo il peperone e infine taglio i pomodori con il coltello a cubetti  (lavati).

In una padella antiaderente metto un filo d’olio d’oliva e faccio soffriggere a fuoco medio il mix di verdure con il basilico essiccato.

Aggiungo all’impasto di pane: la farina di riso, il soffritto di verdure, la fontina tagliata a cubetti e il sale fino q.b.

Impasto il tutto con le mani (oppure uso un cucchiaio).

Formo delle palline con l’impasto di pane (la grandezza di una pesca) e le appoggio su una teglia rivestita di carta forno. Le lascio riposare in frigorifero fino al momento della cottura in acqua.

Preparo il sugo. Prendo una padella antiaderente e faccio cuocere la passata di pomodoro con il basilico essiccato e il peperoncino. Quando si riduce di volume spengo la fiamma e aggiungo un filo d’olio d’oliva e il sale fino q.b.

Prendo una pentola e la riempio fino a metà d’acqua naturale. La metto sul fuoco e aspetto l’ebollizione. Dopo aggiungo il sale grosso, prendo i canederli dal frigorifero e li tuffo nell’acqua calda.

Appena i canederli salgono in superficie, prendo una schiumarola, li scolo e li immergo nel sugo di pomodoro. Li spadello e li servo caldi in tavola.