POLVORONES

Iniziamo la preparazione di questi deliziosi Polvorones.

Per prima cosa bisogna frullare le mandorle fino a ridurle in polvere. Mescolarle quindi alla farina e versarle entrambe in una teglia rivestita di carta da forno. Fare tostare in forno statico preriscaldato a 130°C per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio servirà a fare perdere l’umidità alla farina. Al termine saranno leggermente colorite, ma non troppo mi raccomando.

Sfornare e far raffreddare per circa 1ora.

Quando le farine saranno fredde procedete come la preparazione di una classica frolla.

Ponete la farina a fontana su un piano di lavoro freddo aggiungete lo zucchero a velo, la cannella e il sale.

Al centro della fontana aggiungete lo strutto ed impastate con le mani compattando l’impasto grossolanamente. Aggiungete il liquore, continuando ad impastare.

L’impasto dei polvorones è molto granuloso, diverso dalla frolla classica. Non spaventatevi, è la loro caratteristica, basterà compattare con le mani come meglio riuscite al fine di formare una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello fino a formare una sfoglia alta 1,5 cm. Attenzione che appena andrete a stendere l’impasto tenderà a spaccarsi… niente paura! Ricompattatelo con le mani aggregandolo verso il centro.

Ritagliate con un piccolo stampino da 3 cm e adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15′ – 20′ .

I biscotti polvorones non devono colorirsi, ma conservarsi chiari, quindi monitorate la cottura che potrebbe variare di qualche minuto a seconda del forno che utilizzate.

Sfornate e lasciate raffreddare perfettamente i biscotti fuori dalla teglia. Appena usciti dal forno non vanno assolutamente toccati. Fateli completamente raffreddare o rischierete di distruggerli!

Una volta freddi, spolverate i polvorones di zucchero a velo.