POLPETTE DI CARNE RIPIENE
Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette :
500 g di carne macinata
200 g di salsiccia
1 uovo medio
4 cucchiai di parmigiano
pizzico di maggiorana
pizzico di noce moscata
sale q.b.
pane grattugiato q.b.
Per la salsa di cottura
500 g di pelati ( o passata di pomodoro )
1 cipollotto
qualche ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva – sale
Procedimento:
Preparare le polpette: In una ciotola versare tutti gli ingredienti ad eccezione del pane grattugiato e salsiccia. Mescolare bene il tutto e tagliare a pezzettini piccoli la salsiccia privata dal budello . . Prelevare un po’ di composto e formare tante polpettine . Appiattire ,farcire con un pezzettino di salsiccia e ricoprire con un altra polpetta , cercando di sigillare bene , dando una forma rotonda . Passare ogni polpetta nel pane grattugiato. Quando tutte le polpette saranno terminate , lasciare riposare in frigo per il tempo necessario alla preparazione del sugo.
Preparazione della salsa di cottura: In tegame rosolare per qualche minuto con un filo d’olio, cipollotto tritato . Aggiungere i pomodori passati ,ciuffi di basilico, aggiustare di sale e appena prende il bollore , unire le polpette , abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15 – 20 minuti con coperchio . ( se il sughetto tende ad asciugare troppo unire un pochino d’ acqua ) Di tanto in tanto mescolare delicatamente , meglio ancora scuotere leggermente il tegame .
Servire tiepide accompagnate da verdure cotte o crude
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