Risotto allo zafferano con spezzatino di vitello

Risotto allo zafferano con spezzatino di vitello

Per cominciare lavare accuratamente lo spezzatino sotto l’acqua corrente.

Dopo di che posarlo in uno scolapasta nel lavello e farlo sgocciolare.

Adesso preparate un trito di cipolla, carota e sedano.

Far soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano qualche minuto a fuoco moderato.

Nel frattempo asciugare lo spezzatino tamponandolo con la carta da cucina, dopo di che posare i pezzi di spezzatino in una ciotola con la farina ed infarinarli con le mani.

A questo punto aggiungere al soffritto lo spezzatino e far soffriggere su tutti i lati.

Ora potete far sfumare lo spezzatino con un bicchiere di vino bianco e subito dopo aggiungere circa un litro di brodo.

Fate cuocere lo spezzatino per più di un’ora a fuoco basso, se comincia a seccare aggiungere altro brodo.

Verso fine cottura, aggiustare di sale ed aggiungere una manciata di prezzemolo.

Nel frattempo cominciare a preparare il risotto con lo zafferano.

Porre sul fuoco una pentola con il brodo e farla arrivare all’ebollizione.

In una padella antiaderente far soffriggere il burro con un trito di cipolla, quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso.

Far tostare il riso per qualche minuto, dopo di che sfumare con del vino bianco.

Aggiungere subito dopo il brodo un mestolo alla volta, fate coprire appena il riso e cuocete mescolando con un mestolo di legno.

Continuate ad aggiungere un mestolo alla volta, finchè il riso non sarà cotto.

Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano, una manciata di prezzemolo e mantecate con il parmigiano reggiano.

Servite impiattando nello stesso piatto il riso e lo spezzatino, infine irrorate il risotto con il sughetto che si è formato nello spezzatino.

Buon appetito!