Come già detto in precedenza, per mia grande fortuna, ho partecipato a dei corsi di cucina di una Chef stellata, Marta Grassi.
Donna squisita, disponibile e gentile e spiega veramente bene.
Ho partecipato a 2 suoi corsi, Apericena e risotti.
Se volete vedere chi è questa splendida chef guardate qui Marta Grassi
Non so scegliere quale mi è piaciuto di più.
ho già pubblicato la ricetta per apericena, Bicchierini di avocado, verdure e piadine croccanti.che è una ricetta fresca e gustosa, perfetta per l’estate.
Ora vi presento un risotto, forse il mio preferito, risotto al parmigiano, tuorlo e asparagi.
Il bello di questa ricetta è che racchiude più consistenze in un solo piatto, gli asparagi in crema e sopra croccanti, non ci si aspetta che da un risotto agli asparagi non si trovino gli asparagi dentro, è questo il bello degli chef, le loro idee geniali.
Ecco a voi la ricetta
- Preparazione: 25 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 1 persona
- Costo: Medio
Ingredienti
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Riso Carnaroli 70 g
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Brodo vegetale non salato 250 ml
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Asparagi 120 g
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Parmigiano reggiano 15 g
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cipolla 10 g
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Vino bianco 25 ml
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Olio extravergine d'oliva 5 g
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Panna fresca liquida (da montare) 75 g
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tuorlo d'uovo 1
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tuorlo d'uovo sodo 1/2
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Sale
Preparazione
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Per preparare il risotto al parmigiano, tuorlo e asparagi iniziamo a cuocere sodo un uovo. il tuorlo sodo raffreddato lo sbricioliamo con lo schiaccia patate e lo mettiamo da parte .
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Puliamo gli asparagi, laviamo e teniamo da parte i più grandi.
Cosa che ho imparato è di non buttare tutta la parte dura ma pelarla con il pelapatate, così mangi proprio tutto l’asparago (tranne un pezzettino)
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Qualche asparago crudo lo tagliamo a fettine finissime con una mandolina (pelapatate) e mettiamo a bagno con acqua e ghiaccio per farli arrotolare su loro stessi.
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Tagliamo a rondelle i restanti e li passiamo in padella con olio, portiamoli a cottura con poca acqua. Frulliamo per ottenere una crema compatta e regoliamo di sale.
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Iniziamo a preparare il risotto, cuociamo la cipolla nel burro, versarvi il riso, tostarlo bene, sfumare con il vino bianco e togliere la cipolla e avremmo tagliato a pezzettoni (una cipolla in 8 pezzi) così da il sapore ma non disturba, questo è il segreto della Chef Marta Grassi.
Continuare la cottura del risotto con il brodo, possibilmente di carne e non salato, il sale va aggiunto al riso e alle fine mantechiamo con tutto il parmigiano.
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Sciogliamo i tuorli crudi nella panna lontano dal fuoco e mantechiamoli al risotto, questa volta non usiamo il burro per mantecare.
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Iniziamo l’impiattamento mettendo al centro del piatto la crema di asparagi calda, versando sopra e intorno il risotto (la crema rimarrà nascosta come sorpresa per i commensali) e decoriamo con gli asparagi crudi precedentemente conditi con sale e olio e il tuorlo d’uovo sbriciolato.