Se avete bisogno di una ricetta primaverile questo risotto agli asparagi cremoso fa al caso vostro: semplice e genuino, è la ricetta perfetta per esaltare il sapore delicato e unico di questi deliziosi ortaggi di stagione.
Di questi asparagi non butterete via niente perché la parte più dura dell’estremita sarà utilizzata per preparare il brodo vegetale che ci serve per la cottura del risotto. La parte centrale e le punte le useremo per il risotto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il risotto agli asparagi cominciare a pulire gli asparagi.
Dividere gli asparagi in tre parti. Le punte serviranno per guarnire il risotto; la parte centrale sarà tagliata a rondelle (eliminando la buccia più esterna); le estremità più spesse serviranno per preparare il brodo vegetale.
Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire per 30-40 minuti in una pentola capiente: l’acqua, il sedano, la patata, mezza cipolla, le estremità degli asparagi, un filo di olio e del sale.
Prendere la parte centrale degli asparagi e con un pela patate eliminare la buccia più dura poi tagliare a rondelle.
Sbollentare le punte in acqua calda per circa 5-8 minuti poi scolare, lavare sotto l’acqua fredda del rubinetto e tenere da parte.
In una casseruola tagliare finemente la cipolla , aggiungere dell’olio e unire una metà degli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le rimenanti.
Soffriggere le rondelle per uno-due minuti, poi versare un mestolo di acqua del brodo e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Fatto ciò frullare le rondelle fino ad ottenere una cremina che terremo da parte.
A questo punto cominciamo a preparare il risotto.
In una casseruola dai bordi alti, tostare il riso nell’olio per due minuti circa.
Unire le rondelle di asparagi rimaste crude, qualche cucchiaio di crema di asparagi e coprire il riso con il brodo caldo.
Mescolare spesso e aggiungere il brodo all’occorrenza.
Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungere il resto della crema e le punte degli asparagi.
Terminata la cottura far riposare il risotto coperto due minuti. Mantecare con il burro e il formaggio grattugiato.
Servire caldo.
Variazioni
E’ possibile arricchire il risotto agli asparagi cremoso aggiungendo della pancetta o dello speck ma anche della salsiccia.
Consiglio: potete passare il brodo con un passaverdure e utilizzarlo nei giorni seguenti per preparare una minestrina per i bambini, basta cuocerci dentro della pastina.
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Dosi variate per porzioni
