Da tempo desideravo realizzare delle brioche con questo ripieno delizioso alle mandorle, ispirandomi ad una conosciutissima brioche di una nota pasticceria della mia zona.
Direi che il risultato è stato molto identico all’originale, in una versione facilmente realizzabile in casa e sono buone come quelle del bar!
Come forma ho voluto provare a fare delle carinissime girelle ma voi potete realizzare l’intreccio che più preferite!
Per quanto riguarda la crema alle mandorle potete utilizzare della farina di mandorle oppure, per ottenere un colore più scuro in contrasto con la pasta della brioche, potete utilizzare delle mandorle con la buccia e frullarle con un robot da cucina.
In merito invece alla finitura, vi consiglio di spennellare queste deliziose girelle di brioche ripiene , con della confettura extra di albicocche (senza pezzettini). Il risultato sarà eccezionale !!!
Ingredienti
Per l’impasto delle brioche:
Per il ripieno
Per la finitura:
Strumenti
Passaggi
Per realizzare le girelle di brioche con ripieno di crema alle mandorle iniziamo a preparare l’impasto che poi lasceremo lievitare due ore.
Preparare l’impasto delle girelle di brioche. In un pentolino scaldare leggermente il latte e scioglierci dentro il burro e il lievito (il latte non deve raggiungere alte temperature ma risultare tiepido). Versare questo liquido nel boccale della planetaria, aggiungere la farina, lo zucchero e le uova e mescolare con il gancio K. Aggiungere un pizzico di sale e incordare l’impasto fino a quando si staccherà dalle pareti e sarà compatto e liscio.
Metterlo in un recipiente capiente, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per un paio di ore in forno.
Intanto possiamo dedicarci alla preparazione della crema alle mandorle.
In una ciotola capiente unire il burro a pezzetti e ammorbidito (tirarlo fuori dal frigo un’ora prima) con le uova e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Unire poi la farina di mandorle e lo zucchero, mescolare fino ad ottenere un composto denso ma uniforme. Conservarlo in frigorifero coperto con della pellicola trasparente.
Trascorse le due ore prendere l’impasto e versarlo sul piano da lavoro leggermente infarinato. Stendere una sfoglia sottile di circa 35 x 40 cm. Con la parte più corta rivolta verso di noi, spalmare la superficie della brioche con la crema alle mandorle sui 2/3 inferiori dell’impasto, lasciando quindi 1/3 senza ripieno.
Piegare 1/3 senza crema verso il centro e poi prendere l’altra estremità (quella vicina a noi) e piegarla sopra. Allargare col matterello ancora l’impasto e, se possibile, metterlo 10 min in frigorifero o congelatore in questo modo sarà più semplice tagliare le strisce in seguito.
Riprendere l’impasto e con un taglia pizza ricavare 4 strisce di uguale larghezza. Dividere ulteriormente ciascuna striscia in due per ottenere in totale 8 strisce di impasto.
A questo punto possiamo preparare le nostre girelle di brioche con ripieno di crema alle mandorle. Arrotolare ogni striscia e posizionare l’estremità esterna sotto la girella stessa. Mettere le girelle in una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in forno fino al raddoppio (un’ora).
Trascorso il tempo prendere le girelle, spennellarle con un tuorlo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte, cospargerle con delle mandorle a lamelle e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Se vi sembra che le girelle di brioche si stiano colorando troppo coprirle con della carta da forno o carta alluminio e continuare con la cottura.
Una volta pronte, lasciar intiepidire e spennellare con la confettura di albicocche (quella senza pezzettini oppure meglio ancora se riuscite a trovare la gelatina di albicocche).
Le girelle di brioche con ripieno di crema alle mandorle si consumano tiepide quindi vi consiglio di scaldarle un po’ prima di consumarle nei giorni successivi.
Se siete amanti delle brioche provate queste ricette:
Treccia di brioche sofficissima
Dosi variate per porzioni
