Amate anche voi la focaccia pugliese, quella classica che si realizza con tanti pomodorini e olive? Ci sono numerose ricette e procedimenti in rete con impasti più o meno idratati, con o senza la patata, ecc. Io ho provato questo metodo facilissimo, che mi ha lasciata molto soddisfatta e credo sia realizzabile anche da chiunque. Per questo ve lo propongo!
Per realizzare la focaccia pugliese vi serviranno pochissimi strumenti e ingredienti genuini come la farina, la patata, olio extra vergine di oliva, i pomodorini e le olive.
Se volete prepararla per cena e volete che sia pronta per le 20.00, dovete iniziare a impastare verso le 15.45 in modo da iniziare a contare i tempi di lievitazione a partire dalle 16.
E’ importante rispettare la giusta quantità di acqua per ottenere un impasto idratato all’80% e il numero di pieghe che vi suggerisco nei passaggi. Se dovete aumentare le dosi di farina dovete proporzionate l’acqua.
Seguite la mia ricetta per scoprire tutti i dettagli.
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 32 cm di diametro:
Ingredienti per il condimento:
Strumenti
Teglia dal diametro di 32 cm con bordi medio alti per evitare che l’olio esca fuori durante la cottura.
Passaggi
Io ho realizzato questo impasto senza planetaria ma si può seguire lo stesso procedimento usando il gancio a spirale.
Innanzitutto lessare 100 gr di patate (una patata media) e lasciar intipidire. Pelarla e schiacciarla o passarla con un passaverdure (io preferisco fare in questo modo).
Per realizzare la focaccia versare le farine e la patata schiacciata finemente in una ciotola capiente. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungere l’acqua poco alla volta e, con un cucchiaio o forchetta, iniziare a impastare il composto. Aggiungere l’acqua man mano che viene assorbita dalla farina, poi unire l’olio e infine il sale.
Mescolare bene, se necessario, bagnarsi leggermente le mani e continuare a impastare a mano.
Coprire l’impasto con un canovaccio e farlo riposare un’oretta coperto con un canovaccio in luogo riparato da correnti (forno)
Nel frattempo ci dedichiamo al nostro condimento con i pomodorini.
In una ciotola capiente tagliare i pomodorini a metà e, sempre nella ciotola, spremerli leggermente in modo che escano fuori i semi e l’acqua che ci serviranno per condire la focaccia pugliese.
Aggiungere abbondante olio (circa 30-40 grammi), mezzo cucchiaino di sale, una spolverizzata di origano, mescolare e lasciar marinare.
[N.B. Questo e altri trucchi relativi alla preparazione di questa focaccia pugliese mi sono stati insegnati dalla mia amica: Natascia di il miomood_in cucina, profilo Instagram che vi consiglio di andare a visitare].
Trascorsa un’oretta prendere l’impasto tenuto da parte e iniziare a effettuare delle pieghe usando un cucchiaio bello largo come in foto. Per il video completo vi rimando al link:https://www.instagram.com/reel/Co9jdgyAmDH/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Effettuare queste pieghe ogni mezz’ora per un totale di tre volte. Alla fine della terza volta far riposare l’impasto per un’altra mezz’ora, trascorsa la quale, con le mani bagnate o con l’aiuto di una spatola, versare l’impasto in un teglia oliata abbondantemente con 1-2 cucchiai di olio.
Allargare l’impasto con i polpastrelli fino a coprire circa i 2/3 della teglia, poi rivoltare l’impasto in modo che la parte che prima era a contatto della teglia ora si trovi verso l’alto.
Continuare ad allargare la focaccia fino a ricoprire tutta la teglia. Se vedete che l’impasto tende a ritornare indietro, a stringersi, non preoccupatevi, ciò avviene grazie al glutine. Adesso coprire la focaccia con un canovaccio e farla riposare un’oretta o comunque fino al raddoppio, al riparo (in forno). Vedrete che trascorso il tempo si sarà gonfiata occupando tutta la teglia.
E’ giunto il momento di condire la focaccia pugliese. Prendere l’impasto nella teglia e la ciotola con i pomodorini tenuti da parte.
Afferrare un pomodorino alla volta, appoggiandoci vicino alla focaccia, aprire leggermente la metà del pomodorino e appoggiarlo sulla focaccia con la parte esterna rivolta verso l’alto. Riempire la superficie di pomodorini. Versare sulla focaccia anche tutto il succo presente nella ciotola (acqua, olio, semi, origano).
Aggiungere delle olive verdi o nere.
Cuocere in forno preriscaldato a 230° per circa 25-30 minuti.
Lasciar intiepidire e servire.
La focaccia pugliese (ricetta facilissima) è ideale per un aperitivo tra amici,
Dosi variate per porzioni
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