A grande richiesta oggi prepariamo insieme una bella focaccia, di quelle piene di bolle avete presente? Questa focaccia si presenta croccante fuori e morbida dentro. Si può decidere di condirla come una pizza tradizionale oppure di tagliarla a metà e di farcirla come un panino.
Ha un’alta idratazione l’80%, quindi bisogna rispettare i tempi di lievitazione e fare le giuste pieghe di rinforzo.
In totale per realizzare questo impasto impiegheremo 5 ore di lievitazione, direi non male visto il bellissimo e buonissimo risultato!
Ingredienti
Per l’impasto:
Per la finitura:
Passaggi
In una ciotola capiente versare la farina e formare un buco al centro. Sbriciolarci il lievito, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero (questo permetterà alla nostra focaccia di dorarsi in cottura). Unire quasi tutta l’acqua lasciandone da parte un 20%. Mescolare con un cucchiaio.
Quando l’acqua si sarà assorbita aggiungere il sale e l’acqua tenuta da parte. Amalgamare ancora con il cucchiaio e infine aggiungere l’olio.
Non dovrete ottenere un composto liscio ma abbastanza irregolare come in foto.Coprire con della pellicola e conservare in un luogo al riparo dalle correnti (in forno) per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora riprendere l’impasto ed effettuare delle pieghe: con le mani unte di olio afferrare due lembi di impasto e metterli dall’altro lato chiudendoli a portafoglio. Effettuare un giro completo di pieghe, ricoprire con la pellicola e mettere in forno a riposare un’altra mezz’ora. Ripetere la stessa operazione. Far riposare fino al raddoppio (un paio d’ore).
Trascorse le due ore di lievitazione, ungere la teglia in abbondante olio. Versarci delicatamente l’impasto ed effettuare ancora qualche piega piegando su se’ stesso l’impasto della focaccia in modo da inglobare ancora aria e creare tantissime bolle.
Dare una forma affusolata alla focaccia, oliare la superficie, coprire con della pellicola o canovaccio e farla lievitare un’altra mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, prendere l’impasto della focaccia e con i polpastrelli esercitare delle pressioni, inizialmente dal centro verso l’esterno e poi lungo tutta la superficie della focaccia. Evitare di schiacciare troppo l’impasto, fermarsi quando si saranno create delle belle bolle e la focaccia sarà larga a sufficienza ma ancora bella alta.
Aggiungere dei ciuffetti di rosmarino, un po’ di sale e cuocere in forno caldo a 250 g per circa 15 minuti.
Lasciar intiepidire e tagliare a metà. Farcire come più preferite. Io ho scelto l’abbinata: mozzarella, pomodoro insalata e crudo, pomodori secchi e bufala.
Con questo impasto potete preparare anche la pizza classica , basta stendere un po’ di più l’impasto per renderlo meno gonfio.
Se volete provare un’altra ricetta e un sistema di pieghe un pò diverso provate questa ricetta: Focaccia al rosmarino alveolata e questa ricetta per la pizza: Pizza Bonci in casa
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Dosi variate per porzioni
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