Cubo di Rubik

Preparazione cremoso all’ananas : idratare i 2 grammi di gelatina in acqua ben fredda; intanto frullare, con il frullatore ad immersione, l’ananas ( io ho usato l’ananas in scatola ). Metter ananas e latte in un pentolino e portare a bollore; intanto montare il tuorlo con lo zucchero. Quando latte ed ananas sfiorano il bollore, aggiungere il composto di tuorlo e zucchero e cuocere fino ad 82°. Versare il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere la gelatina ed iniziare ad emulsionare. Aggiungere il burro freddo a pezzetti, un pezzo per volta ed emulsionare. Versare il composto in un contenitore di plastica e lasciar congelare in freezer per una notte.

Preparazione mousse al cocco : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna. Aggiungere lo yogurt al cocco alla panna e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Sciogliere la gelatina in un cucchiaio di acqua bollente, versare nel composto e continuare a mescolare dal basso verso l’alto.

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; coppare 3 piccoli dischi di cremoso all’ananas ed inserirne uno per ogni cubetto; coprire con la restante mousse e chiudere con un disco di biscuit alla vaniglia. Rimuovere la mousse in eccesso e congelare per una notte. Passato il tempo di congelamento, sformare i cubetti, spennellarli con la glassa neutra e ricoprirli interamente col cocco rapè ( o farina di cocco )

Preparazione pralinato alla nocciola : per il pralinato seguite la ricetta che trovate sul blog ( cercate con la lente 😉 ). Conservare un cucchiaio di pralinato per la mousse, e il restante versarlo in un contenitore di plastica foderato di pellicola per alimenti e congelare in freezer per una notte

Preparazione mousse al gianduia : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna e sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte. Aggiungere il cioccolato alla panna e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere il cucchiaio di pralinato e la gelatina strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente al composto e continuare a mescolare.

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; inserire una cucchiaiata di pralinato congelato in ogni cubetto e ricoprire con la restante mousse. Chiudere con un disco di biscuit al cioccolato e rimuovere la mousse in eccesso. Congelare in freezer per una notte. Passato il tempo di riposo in freezer, glassare ogni cubetto con la glassa a specchio beige ( trovate la ricetta sul blog ). Sul cubetto del terzo piano, aggiungere una nocciola tagliata a metà come decorazione

Preparazione caramello salato : sciogliere lo zucchero in un pentolino a fiamma bassissima, fino a formare un caramello di un bel colore ambrato; intanto portare a bollore la panna con la vanillina. Quando il caramello è ben ambrato, togliere dal fuoco ed aggiungere in 3 volte la panna ben bollente mescolando velocemente per evitare che si formino grumi ( mi raccomando la panna deve essere ben bollente ). Riportare tutto sul fuoco per 2-3 minuti. Versare il composto nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere il burro freddo a pezzetti, il sale ed emulsionare. Versare il composto in un contenitore e conservare in frigo

Preparazione mousse al cioccolato fondente : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna e sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Unire il cioccolato alla panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere al composto e continuare a mescolare

Preparazione glassa Rocher : sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, aggiungere l’olio e le nocciole tritate grossolanamente e mescolare

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; aggiungere un cucchiaio di caramello salato in ogni cubetto e coprire con la restante mousse. Chiudere con un disco di biscuit al cioccolato ed eliminare la mousse in eccesso. Congelare per una notte in freezer. Passato il tempo di congelamento, glassare ogni cubo con la glassa Rocher, quando quest’ultima è ad una temperatura compresa tra i 30° e i 35°

Preparazione cremoso al pistacchio : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto portare a bollore panna e latte. Montare il tuorlo e lo zucchero e, quando panna e latte sfiorano il bollore, unire i due composti e cuocere fino ad 82°. Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione il cioccolato bianco a pezzetti e la pasta di pistacchio; unire il composto bollente e la gelatina strizzata ed emulsionare. Versare il cremoso in un contenitore di plastica foderato di pellicola per alimenti e congelare per una notte in freezer

Preparazione mousse alla ricotta : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto setacciare la ricotta, unire lo zucchero a velo ed amalgamare. Semi-montare la panna ed unire i 2 composti mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire la gelatina strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente e mescolare

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; coppare 3 piccoli dischi di cremoso ed inserirli nei cubi. Coprire con la restante mousse, chiudere con un disco di biscuit alla vaniglia e rimuovere la mousse in eccesso. Congelare per una notte in freezer. Passato il tempo di congelamento, glassare ogni cubetto con la glassa a specchio verde e, sul cubetto del terzo piano, aggiungere un pistacchio tagliato a metà come decorazione

Preparazione lemon curd : idratare la gelatina in acqua ben fredda. Portare a bollore il succo di limone; intanto montare l’uovo con lo zucchero. Quando il succo di limone sfiora il bollore, unire il composto di uova e zucchero e cuocere fino ad 82°. Versare nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere burro e gelatina strizzata ed emulsionare. Versare in un contenitore rivestito di pellicola per alimenti e congelare in freezer per una notte

Preparazione mousse al limone : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna ed aggiungere lo yogurt al limone mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire la gelatina strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente e continuare a mescolare con la spatola

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; coppare 3 piccoli dischi di lemon curd ed inserirli nei cubetti. Coprire con la restante mousse e chiudere con un disco di biscuit alla vaniglia rimuovendo la mousse in eccesso. Congelare in freezer per una notte. Passato il tempo di riposo, glassare i cubetti con la glassa a specchio gialla. Per il vostro cubo vi servirà un solo cubetto al limone, gli altri 2 potete metterli da parte e mangiarli 😀

Preparazione composta ai frutti di bosco : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto portare sul fuoco i frutti di bosco ( io ho usato quelli surgelati ma vanno benissimo anche i freschi ), lo zucchero ed il succo di limone e cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare. Versare la composta in un contenitore di plastica rivestito di pellicola alimentare e congelare una notte in freezer

Preparazione mousse ai frutti di bosco :  idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna ed aggiungere lo yogurt ai frutti di bosco mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire la gelatina strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente e continuare a mescolare con la spatola

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; coppare 3 piccoli dischi di composta ai frutti di bosco ed inserirli nei cubetti. Coprire con la restante mousse e chiudere con un disco di biscuit alla vaniglia rimuovendo la mousse in eccesso. Congelare in freezer per una notte. Passato il tempo di riposo, glassare i cubetti con la glassa a specchio rosa

Preparazione cremoso al caffè: idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto portare a bollore panna, latte e caffè. Montare il tuorlo e lo zucchero e, quando panna, latte e caffè sfiorano il bollore, unire i due composti e cuocere fino ad 82°. Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione il cioccolato al latte a pezzetti; unire il composto bollente e la gelatina strizzata ed emulsionare. Versare il cremoso in un contenitore di plastica foderato di pellicola per alimenti e congelare per una notte in freezer

Preparazione mousse al mascarpone : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto montare il tuorlo con lo zucchero; unire il mascarpone ed amalgamare perbene. Semi-montare la panna ed unire i due composti mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Unire la gelatina sciolta in un cucchiaio di acqua bollente e continuare a mescolare con la spatola

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; coppare 3 piccoli dischi di cremoso al caffè ed inserirli nei cubetti. Coprire con la restante mousse e chiudere con un disco di biscuit al cioccolato rimuovendo la mousse in eccesso. Congelare in freezer per una notte. Passato il tempo di riposo, ricoprire interamente i cubetti con cacao amaro

Preparazione mousse al cioccolato bianco: idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna e sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unire il cioccolato alla panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere al composto e continuare a mescolare

Preparazione mousse al cioccolato al latte : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna e sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unire il cioccolato alla panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere al composto e continuare a mescolare

Preparazione mousse al cioccolato fondente : idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto semi-montare la panna e sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Unire il cioccolato alla panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere al composto e continuare a mescolare

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse al cioccolato bianco nei 3 cubetti e riporre in freezer per 30 minuti; versare uno strato di mousse al cioccolato al latte nei cubetti e riporre in freezer per 30 minuti; versare uno strato di mousse al cioccolato fondente nei cubetti, chiudere con un disco di biscuit al cioccolato, rimuovere la mousse in eccesso e congelare in freezer per una notte. Passato il tempo di riposo in freezer, glassare ogni cubetto con la glassa neutra ( vi lascio la ricetta 😀 )

Preparazione cremoso al cioccolato al latte: idratare la gelatina in acqua ben fredda; intanto portare a bollore panna e latte. Montare il tuorlo e lo zucchero e, quando panna e latte sfiorano il bollore, unire i due composti e cuocere fino ad 82°. Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione il cioccolato al latte a pezzetti; unire il composto bollente e la gelatina strizzata ed emulsionare. Versare il cremoso in un contenitore di plastica foderato di pellicola per alimenti e congelare per una notte in freezer

Preparazione mousse alla mandorla : versare in un pentolino la panna da montare, la fialetta aroma mandorla e le 15 mandorle tagliate a metà e portare a bollore; versare in un contenitore e conservare in frigo per una notte; passata la notte, idratare la gelatina in acqua ben fredda, semi-montare la panna aromatizzata alla mandorla ed unire la gelatina strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua bollente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto

Montaggio e decorazione : versare un primo strato di mousse in 3 cavità cubiche dello stampo; coppare 3 piccoli dischi di cremoso al cioccolato al latte ed inserirli nei cubetti. Coprire con la restante mousse e chiudere con un disco di biscuit al cioccolato rimuovendo la mousse in eccesso. Congelare in freezer per una notte. Passato il tempo di riposo, glassare con la glassa a specchio bianca. Sul cubetto del terzo piano, posizionare una mandorla come decorazione; io l’ho passata nel colorante oro in polvere ma potete anche non usare il colorante 😀

Separare i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi ed aggiungere, in 3 volte, lo zucchero. Montare fino ad ottenere un meringa soda.

Aggiungere un tuorlo alla volta mescolando con una frusta a mano; aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è completamente assorbito.

Aggiungere l’olio e mescolare sempre con la frusta.

A questo punto aggiungere la maizena e la vanillina setacciate e mescolare con una spatola, dal basso verso l’alto senza far smontare il composto, che risulterà gonfio e spumoso.

Versare il composto su una teglia da forno rivestita da carta forno e cuocere a 170° in forno ventilato per 13-15 minuti.

Una volta sfornato il biscuit alla vaniglia, capovolgerlo su un altro foglio di carta forno e rimuovere quello utilizzato in forno. Quando è ben freddo, coppare 10-15 dischi che ci serviranno per chiudere i cubetti

Separare i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi ed aggiungere, in 3 volte, lo zucchero. Montare fino ad ottenere un meringa soda.

Aggiungere un tuorlo alla volta mescolando con una frusta a mano; aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è completamente assorbito.

Aggiungere l’olio e mescolare sempre con la frusta.

A questo punto aggiungere la maizena, il cacao e la vanillina setacciate e mescolare con una spatola, dal basso verso l’alto senza far smontare il composto, che risulterà gonfio e spumoso.

Versare il composto su una teglia da forno rivestita da carta forno e cuocere a 170° in forno ventilato per 13-15 minuti.

Una volta sfornato il biscuit alla vaniglia, capovolgerlo su un altro foglio di carta forno e rimuovere quello utilizzato in forno. Quando è ben freddo, coppare 10-15 dischi che ci serviranno per chiudere i cubetti

Premessa : la glassa neutra si può comprare già pronta online, ma io ho trovato questa ricetta di un maestro pasticciere che permette di farla a casa in pochissimo tempo 😀

Per lo sciroppo di glucosio trovate la ricetta sul blog ( cercate con la lente 😉 )

Portare ad una temperatura di circa 50° acqua, zucchero e glucosio; intanto mescolare la seconda quantità di zucchero con la pectina per evitare che si formino grumi quando verrà aggiunto al composto liquido. Aggiungere zucchero e pectina al composto di acqua, zucchero e glucosio e riportare tutto sul fuoco per 3-4 minuti. Aggiungere il succo di limone, mescolare velocemente e versare in un contenitore con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare completamente. Durante il processo di raffreddamento pectina ed acido citrico ( contenuto nel succo di limone ) faranno il loro lavoro e renderanno gelatinoso il composto.

La glassa neutra, per essere utilizzata, deve essere sciolta con il 25% del suo peso di acqua bollente ( ad esempio per 200 grammi di glassa neutra occorrono 50 grammi di acqua bollente). Sciogliere la gelatina neutra ed usarla ad una temperatura compresa tra i 30° e i 35°

Per le glasse a specchio colorate ( beige, verde, gialla, rosa e bianca ) trovate la ricetta sul blog, asta cercare con la lente 😉

Visto che vi servono 5 glasse colorate, vi consiglio di moltiplicare per 2,5 le dosi della ricetta che trovate sul blog. Così, una volta ottenuta la glassa, la potrete dividere in 5 contenitori e colorarla con i colori che vi servono 😀

Per la glassa bianca, il colorante bianco che vi serve è il biossido di titanio, lo trovate facilmente online ed è l’unico colorante che colorerà la vostra glassa di bianco. Se non riuscite a trovarlo, usate un altro colore per la glassa del cubetto alle mandorle, ad esempio l’arancione che, come cromia, si intona al resto del cubo 😀