Ciao a tutti! 😀
Rieccomi con una ricetta che ho preparato perché ispirato dall’ultima puntata di Bake Off (uno dei miei programmi preferiti): i maritozzi! Si tratta di soffici brioches farcite con panna, tipiche della pasticceria romana ma, ormai, famose in tutto il mondo. Io ne ho preparate 3 versioni: al pistacchio, alla Nutella ed al cocco, aggiungendo alla farcia varie creme spalmabili.
Sono brioches sofficissime che, chiuse in un contenitore ermetico, dureranno anche 4-5 giorni, ammesso che ci arrivino.
Preparateli e fatemi sapere cosa ne pensate! Alla prossima 🙂
Ingredienti
Ingredienti per il lievitino
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Preparazione lievitino
Iniziamo con la preparazione del lievitino, che rappresenta il nostro starter, ossia quell’elemento che darà la giusta spinta all’impasto durante le varie fasi di lievitazione.
Sciogliere nell’acqua leggermente tiepida, il lievito di birra fresco (se usate quello secco, utilizzatene solo 4 grammi) e lo zucchero; quando il composto è ben amalgamato, aggiungere la farina, mescolare con una frusta a mano, coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo asciutto fino al raddoppio. Ci vorranno circa 90 minuti (per creare una camera di lievitazione casalinga, accendere il forno a 50° e, dopo aver raggiunto la temperatura, spegnere e lasciar raffreddare per circa 20 minuti. Così si raggiungeranno circa 26°-28°, temperatura perfetta per la lievitazione del lievitino); in questa fase, tirate fuori dal frigo l’uovo ed il burro che così arriveranno a temperatura ambiente e potranno essere utilizzati nella seconda fase. Inoltre, mescolare miele e vaniglia (potete usare la vanillina se non avete l’estratto di vaniglia), coprire e mettere in frigo a riposare
Preparazione impasto
Una volta che il lievitino ha raddoppiato il suo volume, sistemare nella ciotola della planetaria munita di gancio, il lievitino, la farina, l’uovo, lo zucchero e il latte ed iniziare a mescolare a velocità bassa fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati (occorreranno circa 10 minuti).
Aggiungere, poi, il sale ed il composto di miele e vaniglia e continuare a far lavorare la planetaria fino a completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti).
A questo punto bisogna aggiungere il burro, che deve essere morbido, a pomata. Aggiungere un pezzetto di burro alla volta, ed aggiungere il pezzetto successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito; questa fase richiederà circa 15 minuti.
A questo punto, imburrare il piano di lavoro, prelevare l’impasto, che risulterà super elastico e morbido, con le mani unte di burro e fare qualche giro di pieghe; bisognerà, quindi, sollevare l’impasto dal centro, lasciarlo cadere, ruotarlo di 90° e ripetere l’operazione per circa 10 volte. Finite le pieghe, pirlare (arrotondare) l’impasto e posizionarlo in una ciotola imburrata; coprire con pellicola e lasciar lievitare circa 4 ore sempre in forno spento con luce accesa (l’impasto dovrà quasi triplicare).
Passate le ore di lievitazione, prelevare l’impasto e formare 6 panetti del peso di circa 85 grammi ognuno; arrotondare perbene ogni panetto e sistemarlo sulla teglia del forno rivestita con carta forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare un’altra ora, fino a quando i panetti saranno ben gonfi. Passato il tempo necessario per la seconda lievitazione, spennellare ogni maritozzo con un mix di tuorlo e latte ed infornare, in forno statico già caldo, a 180° per 20 minuti. Sfornare, poi, e lasciar raffreddare completamente
Montaggio e decorazione
Montare la panna ben ferma e conservarla in frigo in modo che sia ben soda al momento dell’utilizzo. Intanto bisogna praticare il tipico taglio del maritozzo: prelevare un maritozzo e tagliare circa a metà, praticando un taglio obliquo con un coltello ben affilato, fino ad arrivare al lato opposto del maritozzo, in modo che poi si riesca ad aprire perbene.
Il maritozzo classico, prevede che la farcitura sia composta soltanto da panna, ma io ho preferito arricchire la farcitura: alla base della fessura del maritozzo ho messo crema spalmabile al pistacchio, crema spalmabile al cocco e Nutella (2 maritozzi per ogni tipologia di crema) e, ho poi ricoperto la crema con abbondante panna. Richiudere leggermente il maritozzo e, con l’aiuto di una spatola a gomito, livellare la panna in modo da formare il “sorriso bianco” tipico del maritozzo. Per distinguerne i gusti, ho aggiunto sulla panna: granella di pistacchi, granella di nocciole e farina di cocco, dopodiché ho fatto nevicare abbondante zucchero avelo
Dosi variate per porzioni