Muffin Mimosa

Cominciamo a preparare l’impasto dei muffin. In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere un impasto chiaro e gonfio. Mescolando, aggiungete l’olio e il succo di limone, poi la farina e la fecola setacciate con il lievito. Continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto cremoso. Riempite uno stampo da muffin con i pirottini di carta. Quindi, versate l’impasto nei pirottini riempiendoli però non fino al bordo ma solo per 2/3, un po’ più della metà. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 18/20′, fate sempre la prova stecchino. Sfornateli e fateli raffreddare. Nel frattempo, preparate la crema. In una pentola, mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il latte, i tuorli e la vanillina, mescolate bene con una frusta per non fare formare i grumi. Cuocete sempre mescolando. Appena la crema si addensa toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare. In un’altra ciotola montate la panna. Quando la crema pasticciera sarà ormai fredda, unitela alla panna montata e amalgamate le due creme delicatamente dall’alto verso il basso per non far smontare la panna. Aggiungete anche l’ananas tagliato a pezzettini piccolini. Adesso possiamo formare i nostri muffin. Pendete 3 muffin e sbriciolateli in pezzetti non troppo piccoli e metteteli da parte. Prendete i restanti muffin (nel mio caso 8) e, con l’aiuto di un levatorsoli, scavateli al centro e l’impasto eliminato aggiungetelo a quello preparato precedentemente. Mettete la crema in una sac a poche senza bocchetta. Riempite i muffin con la crema e mettete un ciuffetto consistente di crema anche sulla superficie del dolcetto. Decorate i muffin con il composto sbriciolato riempendo tutti gli spazi e terminate con una spolverata di zucchero a velo.