Entrambe sono amidi utilissimi in cucina, ma la scelta tra
fecola di patate e amido di mais (noto anche come Maizena) dipende dal risultato che vuoi ottenere: la fecola è ideale per la morbidezza degli impasti, mentre l’amido di mais è perfetto per addensare in modo lucido e vellutato.
Ecco le differenze principali per aiutarti a scegliere:
1. Fecola di Patate
Si estrae dai tuberi della patata ed è priva di cereali.
- Negli impasti: È il segreto per rendere torte, pan di Spagna e ciambelloni incredibilmente soffici, spumosi e leggeri.
- Nelle creme: Tende a rendere la consistenza più morbida e scioglievole, ottima per dolci che devono poi essere cotti in forno.
- Curiosità: Ha un indice glicemico piuttosto elevato.
2. Amido di Mais (Maizena)
Si ottiene dalla lavorazione del chicco di mais.
- Come addensante: È il re per salse, sughi e cioccolata calda perché addensa velocemente senza alterare il sapore, donando un aspetto lucido e vellutato.
- Nelle creme: Produce una consistenza leggermente più “budinosa” e trasparente rispetto alla farina.
- Nei biscotti: Rende frolle e biscotti più friabili