La crostata ricotta e visciole è uno dei dolci simbolo della cucina giudaico-romanesca, una ricetta antica dalla bontà unica e senza tempo.
Un guscio di pasta frolla morbida e profumata racchiude un cuore cremoso e goloso di doppia farcitura: confettura di visciole e crema di ricotta.
La storia di questo dolce tradizionale romano risale a oltre trecento anni fa, quando ai pasticceri ebrei era vietato vendere latticini ai cristiani. Per questo motivo nacque l’idea di coprire completamente il dolce, così da nascondere il ripieno di ricotta.
Oggi la crostata ricotta e visciole è conosciuta e amata in tutto il mondo.
La ricetta originale non è mai stata scritta: ogni famiglia custodisce la propria versione.
Questa è la ricetta della mia nonna, quella che preparo ancora oggi per la mia famiglia.
Seguimi nella ricetta per la crostata romana con ripieno di ricotta e visciole, sono sicura che l’amerai al primo morso!
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la farcitura
Passaggi
Prepara la pasta frolla
In una ciotola mescola la farina con il lievito. Fai una fontana al centro e aggiungi lo zucchero, le uova, il burro e la scorza di limone grattugiata.
Impasta partendo dal centro fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo in frigorifero per un’ora
Prepara la crema di ricotta per il ripieno
Nel frattempo prepara la crema di ricotta: lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, poi aggiungi l’uovo e mescola bene. Devi ottenere una crema omogenea, morbida e cremosa.
Assemblea la crostata
Riprendi la pasta frolla, dividila in due parti e stendi la prima su un foglio di carta forno. Capovolgi il disco in una tortiera dai bordi bassi, precedentemente imburrata e infarinata. Elimina l’eccesso di impasto e bucherella la base con una forchetta.
Versa la confettura di visciole distribuendola uniformemente sul fondo, poi copri con la crema di ricotta, livellandola bene.
Stendi la seconda parte di impasto e usala per coprire la crostata. Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie.
Cuoci la crostata
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170-180°C per 45-50 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 160°C per circa 35 minuti.
Se la superficie tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di carta forno.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata ricotta e visciole, poi spolvera con zucchero a velo prima di servirla.
… i consigli di Vane
la confettura di visciole la trovi al supermercato, se non dovessi trovarla puoi usare al.suo posto la confettura di amarene.
Dosi variate per porzioni
Io lavoro vicino al ghetto ebraico a Roma e la crostata di visciole e ricotta è un classico al forno del ghetto, solo che costa un patrimonio, tipo 40 euro se ti va bene