Il cous cous con salmone, rucola e limone è una ricetta fresca, colorata e appetitosa, uno di quei piatti che in pochi minuti ti risolvono il pranzo o la cena. Facile e veloce da preparare, è perfetto soprattutto nelle giornate più calde, quando hai voglia di portare a tavola qualcosa di sfizioso senza stare troppo tempo ai fornelli.
Adoro preparare il cous cous freddo, perché è pratico, versatile e puoi gustarlo anche fuori casa. Questa versione con salmone affumicato e rucola è davvero buonissima, fresca e profumata, con un piacevole contrasto di sapori che la rende diversa dalla classica insalata di cous cous.
Puoi servire il cous cous con salmone come primo piatto freddo estivo oppure come piatto unico per un pranzo veloce. È perfetto per una cena estiva, un buffet, un aperitivo, da portare in ufficio oppure nella borsa frigo per un pranzo al mare o un picnic.
E se ami le ricette estive facili e veloci e soprattutto quelle che puoi preparare in anticipo, segnati questa! Il cous cous con salmone e rucola è semplice, sfizioso e anche bello da portare a tavola quando hai ospiti.
Fresco, leggero e pieno di gusto, è uno di quei piatti freddi estivi che preparo sempre volentieri. Provalo anche tu, è buonissimo!
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Ingredienti
Passaggi
Prepara il cous cous
Metti il cous cous in una ciotola capiente.
Porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale, quindi versala sul cous cous. Copri la ciotola e lascia riposare il cous cous per circa 5 minuti, o comunque per il tempo indicato sulla confezione.
Trascorso il tempo di riposo, sgrana per bene il cous cous con una forchetta, in modo da separare tutti i chicchi. Lascialo quindi raffreddare completamente.
Prepara l’emulsione di olio e limone
Spremi il limone e filtrane il succo.
Versa il succo di limone in un bicchiere o in una ciotolina, aggiungi l’olio extravergine di oliva e mescola energicamente con una forchetta fino a emulsionare bene i due ingredienti.
Versa l’emulsione di olio e limone sul cous cous ormai freddo e mescola con cura, in modo da distribuire il condimento in maniera uniforme.
Aggiusta di sale e, se ti piace, aggiungi anche una macinata di pepe.
Prepara la rucola e il salmone
Lava accuratamente la rucola e asciugala molto bene. Mettila su un tagliere e, aiutandoti con un coltello, tagliala in piccoli pezzetti.
Prendi il salmone affumicato, sistemalo sul tagliere e sminuzzalo con il coltello, ottenendo tanti piccoli pezzi.
Completa il cous cous
Aggiungi al cous cous condito la rucola tagliata e il salmone sminuzzato.
Mescola delicatamente con un cucchiaio in modo da distribuire bene tutti gli ingredienti.
Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale oppure aggiungi ancora un filo di olio extravergine di oliva o qualche goccia di succo di limone.
Il tuo cous cous con salmone, rucola e limone è pronto! Puoi gustarlo subito oppure metterlo in frigorifero e servirlo bello fresco.
… i consigli di Vane
Puoi preparare il cous cous freddo con salmone anche qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di portarlo a tavola.
Asciuga molto bene la rucola dopo averla lavata: in questo modo non rilascerà acqua nel cous cous e il risultato sarà più gustoso.
Se ami particolarmente il profumo del limone, puoi aggiungere anche un po’ di scorza grattugiata. In questo caso utilizza un limone non trattato e grattugia solamente la parte gialla della buccia.
Puoi arricchire la tua insalata di cous cous con salmone aggiungendo pomodorini, olive, capperi, avocado oppure zucchine crude tagliate sottilissime.
Puoi inoltre preparare delle monoporzioni e servire il cous cous in bicchierini o piccole ciotole per un aperitivo o un buffet estivo.
CONSERVAZIONE
Conserva il cous cous con salmone, rucola e limone in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso.
Ti consiglio di consumarlo entro un giorno, soprattutto per mantenere la rucola fresca e il salmone al meglio.
Dosi variate per porzioni