Peperoni e zucchine in padella

Peperoni e zucchine in padella    gustoso contorno di verdure di stagione. Una ricetta semplice perfetta anche da preparare in anticipo e servire fredda sia come antipasto sia come contorno. Starete pensando… si sono buoni ma sono pesanti da digerire… vi consiglio di provare la ricetta 😉 da quando li cucino qualche minuto con un poco d’acqua li digerisco senza problemi, vale la pena provare!

PEPERONI E ZUCCHINE IN PADELLA

Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine verdi piccole
• 2 cipolle
• 1 patata
• sale, peperoncino, olio extravergine d’oliva
• menta fresca

Lavare tutte le verdure, eliminare i semi e i filamenti interni dei peperoni. Tagliare le zucchine, i peperoni e la patata a tocchetti di circa un centimetro di larghezza, affettare le cipolle. In una padella capiente mettere le cipolle, le patate e i peperoni, versare mezzo bicchiere d’acqua e coprire, cuocere per cinque minuti (i peperoni si saranno ammorbiditi e le patate appariranno trasparenti) aggiungere le zucchine, l’olio e soffriggere, sistemare di sale e peperoncino a piacere, ultimare con foglie di menta fresca. Servire i peperoni e zucchine in padella sia caldi che freddi.

La cucina di Rosalba