Chiacchiere

Chiacchiere,frappe,crostoli,bugie,cenci sono i nomi tipici regionali dei dolci fritti più preparati in occasione del Carnevale. Per essere perfette devono essere friabili,leggere e “bollose”,cioè sulla superficie ci devono essere bolle date dall’olio caldo in frittura. Per stendere l’impasto sottile e farle venire “bollose” usate la macchina per la pasta se l’avete,altrimenti con il matterello armatevi di pazienza e stendete l’impasto il più sottile possibile.

Importante è la scelta della farina, meglio usare una “forte” cioè con alta resistenza alla lavorazione, che permette alle chiacchiere di gonfiarsi in cottura e non assorbire troppo olio. La forza della farina viene espressa con la lettera W e per le chiacchiere va bene una con forza superiore a 200W.

Anche se devono mangiarle i bambini,aggiungete la quota alcolica,vi permetterà di avere chiacchiere dal colore dorato, anche perchè l’alcool evapora durante la frittura.

Nel napoletano si mangiano,preferibilmente,accompagnati da una crema densa al cioccolato,chiamata sanguinaccio, perchè si preparava mescolando cioccolato al sangue del maiale. Ormai,nessuno più lo prepara con il sangue del maiale,ma il nome è rimasto.

Ingredienti per 30-40 chiacchiere:

500 gr di Farina 0
50 gr di burro
80 gr di zucchero
4 uova intere
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
vaniglia
40 ml di grappa o strega o limoncello o vino bianco
olio di semi di arachidi
zucchero a velo

Preparazione:

Impastare energicamente tutti gli ingredienti in planetaria,aggiungendo le uova per ultime, fino ad ottenere un impasto liscio.

Far riposare l’impasto per mezz’ora,avvolto in pellicola.

Tagliare l’impasto in pezzi da 100 grammi e infarinarli.

Stendere la pasta con il matterello a circa 1 mm e 1/2.

Con la macchina per la pasta passare il pezzo di impasto allo spessore 0 per due,tre volte e stenderlo fino al numero 6 formando un lungo rettangolo. Ritagliare con la rotella dentellata tanti rettangoli con due tagli al centro,sistemandoli su un telo infarinato.