Spaghetti alla Carbonara

Iniziamo a preparare Spaghetti alla Carbonara:tagliate il guanciale a listelle spesse circa un centimetro. Mettetelo in una padella antiaderente fredda, senza aggiungere olio o grassi, e accendere a fuoco medio. Lasciatelo dorare lentamente fino a quando il grasso sarà diventato trasparente e croccante. Spegnete il fuoco e tenere da parte sia il guanciale che il suo fondo di cottura.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salarla con cautela e calate gli spaghetti.
In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
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Scolate la pasta al dente, conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura. Unite la pasta direttamente nella padella con il guanciale e saltarla per un istante a fuoco spento.
​Trasferite la pasta nella ciotola con la crema d’uovo e pecorino (o versare la crema nella padella, purché non sia troppo calda per evitare l’effetto frittata). Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate energicamente per creare una crema lucida e vellutata.
​ Impiattate completando con il guanciale croccante tenuto da parte, un’altra spolverata di pecorino e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

E buon appetito!!