Stracciatella in brodo

Portate a ebollizione il brodo in una pentola capiente. Assicuratevi che sia ben saporito.
In una ciotola, sbattete le uova insieme al Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una generosa grattugiata di noce moscata e, se gradito, un pizzico di scorza di limone. L’impasto deve risultare abbastanza denso e cremoso.
Quando il brodo bolle vivacemente, versate il composto di uova e formaggio tutto in un colpo (o a filo, a seconda delle preferenze).

Mescolate energicamente con una frusta o una forchetta per pochi secondi. Il contatto del liquido bollente con l’uovo farà coagulare quest’ultimo all’istante, creando dei “filetti” o “stracci” soffici immersi nel brodo.

Spegnete immediatamente il fuoco e servite la stracciatella ben calda, magari completando con un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano in superficie.

Consistenza: Se preferite dei fiocchi di uovo più grossi, versate il composto senza mescolare troppo energicamente all’inizio; se li preferite finissimi, sbattete con la frusta molto velocemente.

Variante romana: Nella tradizione di Roma, la stracciatella è il piatto tradizionale per eccellenza del pranzo di Natale, preparata rigorosamente con il brodo di cappone o di gallina.