Il fumetto di pesce (spesso chiamato semplicemente fumè) è un brodo concentrato e saporito preparato con teste, lische e scarti di pesce, uniti a odori, erbe aromatiche e sfumati con il vino bianco.
A differenza di un normale brodo di pesce, il fumetto prevede una cottura più breve (circa 20-30 minuti) per evitare che rilasci un sapore troppo amaro o forte. Viene utilizzato come base fondamentale in cucina per risotti di mare, zuppe, salse per il pesce o piatti come la fregula ai frutti di mare.
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Ingredienti
VEDIAMO INSIEME COSA CI SERVE PER PREPARARE
Fumetto di pesce
Strumenti
Passaggi
Iniziamo a preparare
Fumetto di pesce
Sciacquate accuratamente le lische e le teste sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni traccia di sangue.
In una pentola capiente, fate soffriggere leggermente la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani con un filo d’olio.
Unite le lische e le teste di pesce e rosolale per un paio di minuti.
Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Aggiungete l’acqua fredda e i gambi di prezzemolo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, schiumando di tanto in tanto la superficie con un cucchiaio.
Spegnete il fuoco e filtrate il brodo ottenuto attraverso un colino a maglia fine, premendo bene per estrarre tutti i succhi.
Dosi variate per porzioni
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