CROSTATA AL PISTACCHIO CON GANACHE FONDENTE,una torta dal sapore unico diversa dalle classiche crostate. Per la preparazione abbiamo bisogno del cerchio microforato ( il cerchio lo trovate qui) e del tappetino in silicone microforato ( qui) per avere una forma perfetta come da pasticceria.Preparare la crostata è abbastanza semplice ha solo bisogno di riposo in frigo per avere un risultato eccellente vi conquisterà al primo assaggio io l’adoro.
Ma ora andiamo in cucina e vi mostro come preparare la CROSTATA AL PISTACCHIO CON GANACHE FONDENTE
Per la frolla
- 350 gFarina 00
- 130 gZucchero a velo
- 2Uova
- 150 gBurro
- 50 gFarina di pistacchi
- 1 pizzicoSale
- q.b.Burro per imburrare l’anello
Per la farcia
- 300 gCioccolato fondente al 70%
- 200 gPanna fresca liquida
- q.b.Marmellata di albicocche
Per decorare
- Biscotti
- q.b.Gocce di cioccolato fondente
Strumenti
- Ciotola
- Mattarello
- Leccarda
Preparazione
Iniziamo a preparare la frolla al pistacchio,versate la farina in una ciotola con il burro tagliato a pezzi e formate la classica sabbiatura.
Aggiungete lo zucchero a velo,la farina di pistacchio, il pizzico di sale, mischiate il tutto
Ora versate nel centro le uova leggermente sbattute e lavorate velocemente dovete ottenere un panetto ben amalgamato,
Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte( se avete fretta 4 ore)
Trascorso il tempo di riposo stendetela con il mattarello in una sfoglia di 3 mm.
Con l’anello d’acciaio date la forma alla base e ricavate due strisce un po più alte rispetto al bordo dell’anello.
Lasciate in frigo per 3 ore
Dopo 3 ore imburrate l’anello con il burro morbido o con lo staccante
Sistemate il tappeto di silicone nella leccarda appoggiate sopra l’anello e adagiate molto delicatamente il disco di frolla alla base facendolo bel aderire su tutta la circonferenza.
Sistemate le strisce facendo ben aderire anche loro lungo tutto il bordo.
Con un coltello eliminate gli eccessi di pasta dall’interno verso l’esterno.
Mettete in frigo per 2 ore
Dopo il riposo di 2 ore inforate in forno caldo e statico a 180 gradi per 20-25 minuti nella parte medio bassa del forno.
Non deve colorirsi troppo.
Una volta cotta lasciatela raffredare.
Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondente, versate la panna fresca in un pentolino capiente, accendere la fiamma e portare a bollore.
A questo punto versate il cioccolato fondente, precedentemente tritato amalgamate bene con una frusta per favorirne lo scioglimento.
Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo spegnere la fiamma e fare raffreddare completamente.
Una volta fredda la frolla distribuite la marmellata uniformemente sulla base, versate sotra la ganache e lasciate solidificare a temperatura ambiente poi decorate( come più vi piace)
Con biscotti ricavati dalla frolla al pistacchio e gocce di cioccolato.
Conservazione
La crostata va conservata sotto a una campana di vetro e consumata entro 3- 4 giorni
La marmellata sulla base della frolla serve da collante per la ganache, oltre a donare un gusto perticolare alla torta.
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