Burro chiarificato

Spezzettate il burro in un pentolino dal fondo spesso per favorire una fusione uniforme.
​ Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma molto bassa. Il burro deve fondere lentamente senza mai bollire in modo aggressivo o scurirsi troppo.
​ Durante la fusione, sulla superficie si formerà una schiuma bianca (composta dalle proteine del latte). Rimuovetela delicatamente con un cucchiaio o una schiumarola man mano che sale.

Lasciate cuocere per circa 20-30 minuti finché il liquido sul fondo diventa completamente limpido e trasparente, di un colore giallo dorato, e i residui solidi si sono depositati sul fondo del pentolino.
​Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per qualche minuto. Filtrate il burro facendolo passare attraverso un colino a maglia fitta rivestito con una garza sterile (o un panno di cotone pulito) direttamente in un vasetto di vetro sterilizzato.

Conservazione
​Il burro chiarificato si conserva a lungo: può durare mesi a temperatura ambiente (se ben chiuso e lontano da fonti di calore) o diversi mesi in frigorifero. Ha un punto di fumo molto più alto rispetto al burro normale (circa 200-250°C), il che lo rende ideale per le fritture e le cotture ad alte temperature.