Questo è il periodo dei capperi.
Il cappero, tipica pianta del bacino mediterraneo, è un arbusto perenne ramificato a portamento prostrato e ricadente.
Cresce in zone rocciose con pochissima terra, tra le vecchie mura a secco in campagna, si accontenta di pochissima acqua e cresce bene anche sulle rocce in vicinanza del mare.
La sua fioritura è un’esplosione di bei fiori bianchi tendenti al violetto chiaro e colora il paesaggio brullo attorno a sè, inoltre sono molto profumati.
Della pianta si consumano i boccioli dei fiori, detti capperi, e più raramente i frutti, noti come cucunci.
Di solito i capperi si conservano sotto sale ma, credetemi, anche in salamoia sono buonissimi e meno salati.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione dei Capperi in salamoia
Togliere dai capperi quasi tutto il peduncolo, quindi metterli in acqua e lasciarli in ammollo almeno mezza giornata.
Questo ammollo ha una duplice funzione, eliminare la “polverina” esterna che ricopre i capperi e, se ci fosse qualche cappero bacato, farebbe uscire la piccola larva, in tal modo siete sicuri di mangiare solo capperi.
nel frattempo preparare la salamoia, sciogliendo in acqua il sale e lasciando riposare almeno mezza giornata. La regola richiede gr.100 di sale per lt.1 di acqua.
Fatto ciò, scolare i capperi, ripassarli velocemente sotto l’acqua corrente e metterli nel barattolo
bloccare i capperi con un fermo di plastica, o una pallina di pellicola, tendono a galleggiare, non usare l’alluminio.
Riempire il barattolo con la salamoia. Chiudere e conservare, saranno pronti dopo circa 20 giorni.
I nostri capperi in salamoia sono pronti.
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Dosi variate per porzioni