Gnocchi di spinaci, ricotta e pane grattugiato, simili agli strangolapreti.
Questo piatto, che si prepara in varie parti d’Italia, ha molte versioni: c’è chi usa il pane raffermo oppure, come in questa ricetta, il pane grattugiato.
Anche la forma che le varie ricette propongono cambia: gnocchi ovali, tondi, o a pezzettoni, comunque sempre buoni e meritevoli di essere cucinati e apprezzati.
GNOCCHI DI SPINACI, RICOTTA E PANE GRATTUGIATO
O STRANGOLAPRETI
Ingredienti per 2/3 porzioni
120 g di spinaci cotti, molto ben strizzati
80 g di pane grattugiato
0,5 dl di latte
80 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
1 noce di burro
1 uovo
1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
sale, pepe e noce moscata
per condire:
burro, parmigiano q.b.(siate generosi)
foglie di salvia
Versate il pane grattugiato in una terrina capiente, bagnatelo con il latte, mescolate e lasciate che lo assorba
Cuocete gli spinaci, strizzateli molto bene, tritateli finemente, poi ripassateli in padella con una noce di burro e la cipolla tritata, salate e aggiungeteli al pane e latte, mescolate.
Inserite l’uovo, la ricotta, un pizzico di sale, uno di noce moscata, uno di pepe. Mescolate molto bene con le mani finchè tutto sarà amalgamato, impastato.
Preparate con l’impasto delle palline grandi come una noce e mettetele su una vassoio ricoparto di carta forno o tappetino di plastica, o tovagliolo, questo vi consentirà di versarli in acqua tutti insieme.
(La foto si riferisce agli gnocchi di patate, ma il procedimento è lo stesso).
Fate riposare per circa 20 minuti in frigorifero.
Riscaldate abbondante acqua, poi salate e versate gli gnocchi tutti in una volta nell’acqua bollente e fate cuocere per 5/6 minuti da quando vengono a galla.
Nel frattempo lasciate sciogliere il burro con le foglie di salvia, poi scolate gli gnocchi con la schiumarola, fateli insaporire nel burro, impiattateli e spolverizzateli con il parmigiano.
Ciao.
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