ACCIUGHE AL VERDE

Acciughe al verde, ricetta della tradizione piemontese, buonissime e semplici da preparare, un ottimo antipasto che si può preparare in anticipo.
Se non le conoscete vi suggerisco di provarle, possono essere un’idea per i pranzi delle prossime feste.

acciughe al verde

ACCIUGHE AL VERDE

Ingredienti per 6-7 persone:
18-20 acciughe sotto sale
2-3 filetti di alici sott’olio
50 g circa di pane raffermo (1 piccolo panino)
1 bicchiere circa di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di aceto: ho usato quello di mele
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
sale 

pane: pugliese, toscano, filoncino

Preparatevi tutti gli ingredienti che utilizzerete per questa ricetta.

Rassodate l’uovo.
Per sgusciare le uova senza problemi potete utilizzare questo metodo: una volta cotte sciacquatele sotto l’acqua fredda, poi date un colpetto a tutte e due le estremità per incrinare il guscio, quindi mettetele in un recipiente con acqua fredda per un paio di minuti, infine sgusciatele e avrete uova perfette!

Dissalate le acciughe lavandole con cura sotto l’ acqua fredda corrente.
Togliete le lische, sciacquatele ancora, fatele asciugare su carta da cucina, poi tagliatele a filetti: da una acciuga solitamente si ottengono 4 filetti.
Lavate e asciugate il prezzemolo, eliminate i gambi.
Tagliate il pane a fette e bagnatelo con l’aceto.

Riunite nel frullatore il prezzemolo, i filetti di alici sott’olio, il pane strizzato, l’uovo sodo, l’olio e frullate finché non otterrete una crema. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora dell’olio, assaggiate e regolate di sale.

Versate un po’ di salsa sul fondo di una teglietta, aggiungete una parte di filetti di acciughe, altra salsa e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato sarà di salsa, se vi sembra asciutta aggiungete un po’ d’olio.
Coprite la teglietta con pellicola da cucina e conservatela in frigorifero.
Le acciughe al verde sono più buone se preparate il giorno prima di consumarle.
Vanno servite con del pane tostato.

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Ciao!

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