Parmigiana di melanzane e zucchine

Iniziamo con le melanzane, per prima cosa le laviamo e asciughiamo.

Poi con un coltello eliminiamo il picciolo e le affettiamo per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 3 – 4 mm.

Cospargiamo tra gli strati con del sale e continuiamo cosi fino ad ultimare tutte le melanzane.

Disponiamo le fette all’interno di uno scolapasta e mettiamoci sopra un piatto con un peso, in questo modo le melanzane potranno spurgare l’acqua in eccesso. Li lasciamo cosi per il tempo che impiegheremo a preparare le zucchine.

Una volta finite le zucchine, prendiamo le fette di melanzane li passiamo nella farina e successivamente nelle uova sbattute con poca acqua e procediamo con la cottura.

Laviamo le zucchine, tagliamo le estremità e le tagliamo a fette circa 3 – 4 mm utilizzando un coltello o una mandolina .

Cospargiamo di sale tutte le fette di zucchine e gli passiamo nella farina in modo da infarinare ambi lati.

Mettiamo l’olio a scaldare in una padella larga.

Passiamo man mano le zucchine infarinate nel uovo sbatuto con poca acqua

Non appena l’olio sarà alla temperatura massima di 175°, ( monitoriamo la situazione con un termometro da cucina, se non lo avete provate con uno stuzzicadenti), immergiamo alcune fette per volta per prima friggiamo le zucchine e poi le melanzane, per pochi minuti fino a che risulteranno ben dorate.

Quindi le scoliamo man mano e le posizioniamo su un piato foderato con carta assorbente, per scolarle dell’olio in eccesso.

Possiamo stratificare sovvraponendo le varie verdure.

Proseguiamo cosi con tutte le atre, ma ricordiamoci di mettere le verdure su dei piatti separati, le melanzane su un piato e le zucchine su un altro.

Tagliamo la mozzarella a cubetti

La polpa di pomodoro in pezzi ( io la metto a crudo ) va condita con un pizzico di sale ed olio extravergine di oliva.

Se la polpa non vi piace a pezzi, potete sempre frullarla.

In una teglia rettangolare di 33 x 22 cm distribuiamo sul fondo un po’ di polpa di pomodoro.

A questo punto disponiamo le zucchine una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte solo per metà della teglia. Su l’altra metà disponiamo le melanzane.

Riccopriamo con un strato di polpa di pomodoro, condiamo con parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella.

Ripetiamo lo stesso procedimento , questa volta disponiamo ( le zucchine sopra le zucchine e melanzane sopra le melanzane ) in maniera orizzontale, quindi aggiungiamo la polpa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella.

Proseguiamo fino a finire tutte le zucchine e melanzane e completiamo con polpa di pomodoro, parmiggiamo e dadini di mozzarella.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti.

Poi sforniamo la parmigiana di zucchine e melanzane e la lasciamo riposare.

Prima di servirla la tagliamo a quadrati e la impiattiamo con un pezzo di melanzana e sopra mettiamo un pezzo di zucchine, provatela .

Se vi piace la ricetta potete alternare gli strati di melanzane, zucchine, polpa, parmigiano e mozzarella.