Dolce Pastiera Napoletana

Riprendiamo la frolla dal frigorifero e dividiamola in due parti (una grande e una piccola). Stendiamo la parte più grande con un mattarello fino ad ottenere uno spessore si circa mezzo cm . A questo punto mettiamola in una teglia e con le mani faremo in modo che aderisca bene su tutta la superficie. Eliminiamo l’eccesso con un coltello che servirà per realizzare le strisce e lo aggiungiamo alla parte più piccola che è rimasta. Prendiamo il composto lasciato a riposare nel frigorifero e versiamolo con un mestolo nel guscio di frolla che si trova nella teglia. Completiamo poi le strisce di frolla per decorare la parte superiore della pastiera. A questo punto mettiamo la pastiera nel forno già preriscaldato a 170° per un’ora/un’ora e dieci minuti circa.

Sfornata la dolce pastiera napoletana si lascia raffreddare per almeno quattro ore.

La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo e per questo si prepara uno due giorni prima di Pasqua.

Per preparare la pastiera iniziamo con il ripieno , si prepara un giorno prima e si lascia riposare in frigo. Mettiamo a cuocere in una pentola il grano cotto con il latte e la scorza di limone finchè il latte non sarà completamente assorbito. Passiamolo in seguito nel passa verdure non appena si è raffreddato. Lasciamo la ricotta in frigorifero per una notte per poi passarla nel passa verdure. Questo renderà la ricotta molto più cremosa. In un recipiente mettiamo le uova (5 uova +2 tuorli) con lo zucchero e mescoliamo.

Aggiungiamo il grano e la ricotta, la vanillina, la cannella, le gocce di fior d’arancio, scorza grattugiata di limone e di arancia, frutta candita, il burro e un pizzico di sale. Mescoliamo bene il composto per amalgamare tutti ingredienti. A questo punto lasciamo riposare tutto in frigorifero per una notte.      

Il giorno dopo iniziamo a preparare la frolla: in una ciotola mettiamo il burro, lo zucchero e dopo le uova. Mescoliamo bene fino ad ottenere una crema spumosa.