Ravioli fatti in casa con Ricotta e Spinaci

Mentre la pasta riposa ci dedichiamo al ripieno.

Facciamo lessare gli spinaci, li scoliamo per eliminare i liquidi in eccesso e poi li sminuzziamo in un mixer.

In una ciotola a parte uniamo la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, il pepe, il sale, aromatizziamo con noce moscata e con l’aiuto di un cucchiaio mescoliamo gli ingredienti per amalgamarli.

A questo punto la sfoglia si e riposata, la prendiamo e ne rompiamo un pezzetto.

Il resto lo lasciamo avvolto nella pellicola affinché non si secchi mentre lavoriamo il primo pezzetto di pasta.

Tiriamo con la machina tira sfoglia passandola tra i rulli dallo spessore più largo al più stretto il nr 6, dobbiamo ottenere due sfoglie rettangolare .

Li stendiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e disponiamo piccoli mucchietti di ripieno di circa 3 cm di distanza gli uni da altri.

Spennelliamo i bordi con acqua usando un pennello da cucina, in modo tale che quando stendiamo la sfoglia sopra, rimane più facile attaccata.

Con tanta cura facciamo uscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale che in cottura non si aprano.

Poi con un coppa pasta dentellata ricaviamo i ravioli e li disponiamo sulla carta da forno leggermente infarinata.

I nostri ravioli di ricotta e spinaci sono pronti.