Panettone Classico

Per preparare il panettone classico iniziamo a realizzare il lievitino.

Versiamo in una ciotola 30 g di farina.

Il latte lo mettiamo sul fuoco e lo facciamo bollire e poi lo aggiungiamo bollente sulla farina, mescoliamo per amalgamare fino a che diventa una crema liscia, lasciamo raffreddare. A parte in una ciotolina mettiamo il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescoliamo fino a farlo sciogliere.

A questo punto uniamo il lievito sciolto alla crema fredda di farina e latte, mescoliamo e copriamo con della pellicola e lasciamo in un luogo cado a lievitare fino al raddoppio.

Ora il lievitino e pronto, aggiungiamo i 270 g di farina manitoba,  uniamo i tuorli ( circa 210 g ) e mescoliamo fino a quando non si sono incorporati

Quindi uniamo lo zucchero, il sale, mescoliamo bene.

Aggiungiamo il resto della farina 100 g e lavoriamo bene per incorporarla.

Tagliamo il burro ammorbidito  in piccoli pezzetti e lo aggiungiamo poco alla volta, che sia assorbito prima di procedere con un altro, fino che si è esaurito tutto.

Quando so sarà assorbito tutto e l’impasto diventa elastico, copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lo facciamo lievitare per un ora in un luogo caldo.

Trascorso il tempo uniamo al impasto la scorza grattugiata di limone e di arancia e i canditi, mescoliamo.

L’impasto sarà grumoso e denso, ci assicuriamo che i canditi non siano raggruppati in nessuna area.

L’impasto e pronto, formiamo una palla e la lasciamo cadere al centro dello stampo in carta per panettone da 1kg con un diametro di 18  cm e alta di 12  cm.

Se non avette questi tipo di stampo potete usare  una pentola di acciaio ( senza maniglie di plastica) della stessa dimensione e rivestirla di carta forno.

Lasciamo in un luogo caldo a lievitare per 2- 3 ore fino a quando l’impasto e ben lievitato e ha raggiunto il bordo.

Per lievitare ci vuole più tempo quindi consentitelo.

Ora raggiunto il bordo, tagliamo la parte superiore del panettone a forma di croce e aggiungiamo un cubetto di burro al centro della croce.

Preriscaldare il forno a 175° , regolare la griglia del forno all’altezza giusta.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 60 minuti, fino a quando non diventa dorato Trascorso questo tempo facciamo il test dello stecchino.

Se il panettone inizia a dorare troppo, possiamo coprirlo con un foglio di carta da cucina o di alluminio per evitare che si bruci.

Una volta cotto, lo fasciamo intiepidire e serviamo affettato.