Oggi vi propongo la mia cheesecake di ricotta e pesche caramellate. La cheesecake di ricotta e pesche caramellate è di una bontà unica, fresca, genuina e ottima da servire in qualsiasi occasione sopratutto nelle stagioni tiepide o calde. La cheesecake di ricotta e pesche caramellate è molto facile da preparare e senza cottura (tranne che per le pesche caramellate) e si mantiene bene anche fino a 3 giorni. Questa cheesecake di ricotta e pesche caramellate è anche comoda perchè si può preparare anche il giorno prima ( anzi ve lo consiglio) o molto in anticipo per averla già a portata di mano nel momento del bisogno, più resta in frigo, più soda sarà al taglio. Vi consiglio di provarla, successo assicurato. Ma ora seguitemi per la sua facile preparazione e ingredienti.
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Ricetta consigliata; Fragole caramellate;
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Ingredienti
- 300 gbiscotti secchi (Per la base)
- 60 gburro (Per la base)
- 3 fogliecolla di pesce (Per la crema di ricotta)
- 700 gricotta (Fresca per la crema)
- 80 gzucchero a velo (Per la crema)
- 3 cucchiailatte (Per la crema di ricotta)
- 4pesche
- 100 gzucchero (Semolato per le pesche caramellate)
- 40 gburro (Per la pesche caramellate)
- 1 cucchiainosucco di limone (Per le pesche caramellate)
- 30 gacqua (Per le pesche caramellate)
Preparazione
Preparate prima la base; Sbriciolate i biscotti, versare il burro sciolto e amalgamate bene ( aggiungete un pò di latte, l’impasto deve risultare leggermente appiccicoso). Rivestite uno stampo da 24 cm con pellicola e versate il composto di biscotti compattandolo bene su tutto il fondo dello stampo. Ponete in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate le pesche caramellate: Mettete in una padella il burro, fatelo sciogliere, aggiungete lo zucchero, amalgamatelo, aggiungete l’acqua e il succo di limone. Appena inizia a bollire, aggiungete 3 pesche a pezzi e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a quando il liquido non è ben denso. ( Ci vogliono dai 7 ai 10 minuti). Spegnete e fatele raffreddare.
Ora spezzettate la pesca rimasta in una coppa, aggiungete un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di zucchero, amalgamate e fatelo riposare per circa 15 minuti. Scolatele e lasciate da parte.
Preparate la crema di ricotta; mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Amalgamate la ricotta fresca con lo zucchero a velo. Sciogliete nel latte tiepido i fogli di colla di pesce strizzati e amalgamateli bene alla crema. Ora aggiungete i pezzetti di pesche lasciati a colare e amalgamateli alla crema.
Ora prendete la base dal frigo, versate la crema, livellatela con una spatola e ponetela in frigo per 6 ore. Toglietela dallo stampo e dalla pellicola, mettetela su un vassoio e riponetela in frigo fino al momento di servirla. Prima di servirla, adagiate sopra le pesche caramellate e gustatela. ( Anche se la preparate il giorno prima, le pesche caramellate si mantengono benissimo).