Tronchetto al pistacchio e fondente è un dolce preparato per ospiti amanti del pistacchio. In cucina mi piace sperimentare, adoro i dolci e sono abituata a prepararli in funzione di quello che ho in dispensa .Di solito sono dolci semplici che chiunque può fare, anche chi non è avvezzo all’uso di strumenti di pasticceria, ma in questo caso in particolare devo dire di no perchè è un dolce un pò difficile….ma se riesce bene è un successo assicurato… consiglio di seguire i passaggi perfettamente
INGREDIENTI X L’ IMPASTO
Farina g.70
Fecola di patate 4 cucchiai
Crema al pistacchio 2 cucchiai
Zucchero g.100
Uova 3
Lievito in polvere 1 cucchiaino
Burro g.50
Sale fino
INGREDIENTI X LA FARCIA
Cioccolato fondente g.300
Panna liquida ml.300
Zucchero a velo g. 30
Pistacchi sgusciati g.2
Passito di Pantelleria ml.30
PROCEDIMENTO
Coprire una placca con carta da forno, spennellare con un cucchiaio di burro sciolto.
Setacciare la farina e la fecola insieme al lievito.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Unire il sale agli albumi e lo zucchero ai tuorli.
Mescolare il burro rimasto con 2 cucchiai di acqua e far sciogliere a fuoco dolce.
Montare i tuorli con lo zucchero per 5’ circa.
Montare gli albumi a neve ferma.
Incorporare ai tuorli le farine setacciate poco alla volta.
Unire il burro, la crema di pistacchi e lentamente gli albumi, girando dal basso verso l’alto.
L’impasto deve risultare verde, se necessario aggiungere del colorante verde.
Allargare il composto nella placca preparata.
Infornare a 180° per 12’.
Deve gonfiare leggermente e diventare un po’ dorato.
Sfornare e capovolgere con decisione su un telo bagnato e strizzato e cosparso di zucchero a velo.
Sfilare la carta delicatamente.
Avvolgere il dolce morbidamente con il telo dal lato corto.
Formare un rotolo morbido.
Sciogliere intanto il cioccolato con metà panna a bagnomaria fino ad ottenere una crema morbida e spalmabile.
Spegnere ma tenere sempre la crema li perché rimanga morbida.
Versare il passito in una ciotola e diluirlo con 2 cucchiai di acqua.
Riprendere l’impasto, srotolare e spennellare la superficie interna con il passito. Non deve risultare troppo umida.
Lasciare assorbire qualche minuto.
Stendere la crema di cioccolato in uno strato omogeneo e generoso lasciando il bordo di 1cm sul lato di chiusura.
Avvolgere il rotolo e racchiuderlo con alluminio a caramella.
Fare riposare in frigo 30mn.
Riprendere il rotolo, aprire ed eliminare l’alluminio.
Tagliare in diagonale le due estremità e avvicinarle lateralmente.
Coprire con parte della crema rimasta la superficie e i bordi del rotolo.
Formare delle linee con la forchetta.
Completare con dei pistacchi spezzettati e servire freddo.
