Le tagliatelle al nero di seppia è un primo piatto dallo spiccato sapore di mare. La nota più particolare? La pasta fresca fatta in casa e colorata con il nero di seppia, accompagnata da un condimento altrettanto nero e arricchito dalla carne tenera di piccole seppioline e delle squisite cozze tarantine. L’aroma deciso e ricco del nero di seppia pervade questo piatto prelibato.
INGREDIENTI X LA PASTA FRESCA
Farina 00 g.200
Uova 2
Bustina di nero di seppia 1
INGREDIENTI X IL CONDIMENTO
Vongole g.200
Seppie g.200
Cozze g.200
Vino bianco 1 bicchiere
Brodo vegetale ml.400
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio 3 cucchiai
PROCEDIMENTO X LA PASTA
Disporre la farina a fontana su di una spianatoia, fare un buco al centro e versare le uova precedentemente sbattute con il nero di seppia
Aiutandosi con una forchetta portare la farina laterale verso il centro ed amalgamare.
Quando la parte liquida sarà completamente assorbita, lavorare bene la pasta con le mani per 10 min. e formare un panetto liscio e compatto
Avvolgere il panetto con pellicola e far riposare 1 ora in luogo fresco e asciutto, non in frigo
Quindi dividere in 6 pezzi e prelevare un pezzo chiudendo nella pellicola gli altri
Passare il panetto nella sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottilissima
Lasciare a riposo per 15 min e poi passarla nella trafila delle tagliatelle e tagliare le strisce della misura desiderata
Mettere su un canovaccio ad asciugare fino al loro uso
Procedere con gli altri panetti nello stesso modo
PROCEDIMENTO X IL CONDIMENTO
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno 4 ore o comprarle già spurgate
Lavare le seppie e farle a pezzetti
Prendere una padella grande e mettere aglio, olio, prezzemolo, peperoncino, far soffriggere ed aggiungere le seppie
Coprire e cuocere per qualche minuto a fuoco lento
Aggiungere le cozze, irrorare con vino e far evaporare
Iniziare a bagnare con brodo e cuocere ancora qualche minuto
Nel frattempo lessiamo in abbondante acqua salata le tagliatelle
Aggiungiamo in padella le vongole e irrorare con altro brodo
Terminata la cottura della pasta scolare, mettere in padella e saltare il tutto
