Rigatoni con pesto di zucchina pomodori e ricotta è un primo piatto gustoso e soprattutto velocissimo da preparare. Basta cuocere le zucchine e ridurle in crema insieme al pomodoro unendo la ricotta solo alla fine, e il piatto è quasi pronto. Questa è una gustosa e leggera salsa con cui condire la pasta , ma anche da usare sui  crostini per accompagnare un aperitivo.

INGREDIENTI X 2 PERSONE

Rigatoni g.160.-

Ricotta g.150.-

Pomodori ciliegini 8.-

Zucchina 1.-

Scalogno 1/2.-

Sale q.b.

Olio evo q.b.-

Vino bianco secco 1/2 bicchiere.-

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno tagliato a fette sottili. –

Tagliare la zucchina a rondelle e farle cuocere insieme allo scalogno.-

Sfumare con del vino bianco .-

Aggiungere i pomodorini e passare tutto con il minipiner  riducendo tutto in una crema liscia.-

Nel frattempo cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.-

Mettere la crema in una padella con olio evo e ricotta.-

Scolare i rigatoni e saltarli in padella con il pesto di zucchina precedentemente preparato  e servire.-