Amici oggi vi mostro una ricetta perfetta realizzata da un maestro della panificazione la pasta sablè ricetta di Piergiorgio Giorilli, Proprio qualche giorno fa ho fatto un corso qui a Massafra con il maestro .. un full immersion nell’arte della panificazione tra le tante ricette quella che vi vado a presentare è questa pasta che prende il suo nome dal fatto che si sbriciola. Molto sfruttata nell’arte della pasticceria italiana ma anche per quanto riguarda le ricette salate. La caratteristica di questo impasto è la velocita’ con cui si realizza e la sua bontà
Ingredienti
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500 g farina00
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375 g Burro (A 16°)
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30 g Zucchero
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10 g Sale
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1 Uova
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1 Tuorlo
Preparazione
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Procedere ora alla realizzazione della nostra pasta sablè ricetta di Giorilli
Se vi va di dare un’occhiata alla mia esperienza al corso di panificazione cliccare qui
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Versare in planetaria la farina e il burro tagliato a pezzetti e non morbido
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Il burro deve raggiungere la temperatura di 16 gradi
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Far lavorare a bassa velocità l’impasto e inserire il resto degli ingredienti
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Ottenere un panetto liscio ed omogeneo che faremo riposare avvolto in pellicola in frigo per 2 ore
Note
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